辣皮子炒牛肉的做法

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；

8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；

9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。爆炒牛肚材料牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋蔥做法1、把熟牛肚洗凈，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鐘撈起切絲。2、毛芹洗凈去葉切段，姜切末，辣皮子泡泡洗凈切末，洋蔥切絲。3、熱鍋涼油加花椒粒姜辣皮子炒香。4、加牛肚翻炒，加料酒味級鮮炒勻。5、加洋蔥炒出香味，加毛芹、鹽炒勻。6、加雞精胡椒粉炒勻出鍋

辣皮子炒牛肉的做法竅門

用料

干線椒 150克

大辣皮子 100克

蔥節(jié)姜片蒜瓣 適量

桂皮，八角，香葉，茴香，花椒，草果 適量

大蔥 3根

豆豉 50克

豆瓣醬 50克

生抽老抽 適量

鹽，糖 適量

步驟 1

準備工作：一，兩種干辣椒洗凈放清水煮20分鐘后晾涼切絲或者切碎。（線椒盡量去籽）。二，3根大蔥切碎

步驟 2

三，豆豉稍切成小塊備用。

步驟 3

起鍋燒油，油量要大一些。放入桂皮等香料小火炸香，再放入蔥結姜片大蒜炸至金黃色時把輔料全部撈出來只留油。這時的油已經很香了。趁油熱把切好的辣椒放入鍋中開始炒制。

步驟 4

炒出紅油時加入三分之二的蔥末繼續(xù)炒五分鐘。

步驟 5

加入豆豉和豆瓣醬繼續(xù)炒。全程中小火。

步驟 6

加入生抽和老抽上色，鹽調味，糖增鮮。最后加半碗清水和剩余的蔥末繼續(xù)熬煮十分鐘即可

辣皮子炒肉圖片

用料：雞肉500克、干辣椒數(shù)個、食用鹽、老抽、雞精辣皮子炒肉的做法：

1.干辣椒用開水泡開，然后切成小丁待用，雞肉切成小丁待用。

2.油燒8成放雞肉，炒至7成熟放老抽一點上色，然后放切好锝干辣椒，加適量锝水防止粘鍋。

3.炒3分鐘后放適量雞精就可以了。

辣皮子牛肉醬怎么做

用料:

豬肉 100克

二荊條 40克

新疆辣皮子 50克

鹽 20克

糖 30克

味極鮮 30克

蠔油 10克

甜面醬 30克

陜北霞姐肉末辣子醬的做法步驟:

步驟 1  家里剛好有這兩種辣椒，稱好洗凈用熱水泡一個小時

步驟 2  泡好后剁細

步驟 3  鍋中放油加入蔥姜洋蔥花椒八角肉扣，家里有啥料就放點啥

步驟 4  炸干之后撈出放入豬肉末，炒至變色后加入少許料酒去腥

步驟 5  放入辣椒

步驟 6  加入白糖，鹽，味極鮮，蠔油，甜面醬

步驟 7  熬干水分后加入花生和芝麻攪拌均勻即可

牛肉炒辣皮子竅門

用料 ：牛肉 100g ，干辣椒 100g ，洋蔥 半個 ，干香菇 5個， 姜蒜末 少許， 木耳 2片， 干辣椒用水泡軟。

待用香菇木耳少許，加水泡軟。

待用姜蒜切成末待用將干辣椒、香菇、洋蔥、肉切成小丁待用。

起油鍋燒至2分熱（50度）左右，加入姜蒜末爆香。肉下鍋。翻炒十幾下斷生后將火力轉為小火，慢慢將肉中的水分和油脂都析出，期間需要不斷攪動以防沾鍋。

這一非常關鍵，如果水分和油脂析出的程度不夠，那么吃這個菜的時候肉丁很軟，會找不到肉丁的存在。

加入洋蔥末轉大火爆香。加入辣椒末翻炒幾下，使油和食材攪拌均勻。加熱水，抹過食材即可。

此時加入一小勺鹽一湯勺醬油和一小勺味精，加蓋燉3-5分鐘后收干水分即可。因為是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一點菜湯剛好。這個菜拌面一般還需要配一點咸韭菜或者飛水的嫩豇豆也可以。注意：爆姜蒜的油溫大約需要是50度左右，食用油的沸點大約都在250度以上，也就是傳說中的2分熱的油，溫度不能太高，姜蒜中的香味物質都是硫化物，溫度太低香味出不來，太高了容易變性，生成一些奇奇怪怪的東西，千萬要小心。

辣椒皮炒牛肉的做法

主料

新鮮牛肉3兩，青椒5個，小米辣10個

輔料

大蒜1/2個，味極鮮醬油2炒勺料酒少許，醋一點點，糖一點點，雞精1/3小勺，蠔油1炒勺鹽1小勺，油適量

步驟1，準備配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切.

步驟2，熱油后，加入大蒜爆香.

步驟3，放入新鮮牛肉，炒至微變色.

步驟4，再加入小米辣，2炒勺醬油，一點點料酒翻炒.

步驟5，隨后把炒好的牛肉小米辣放在盤子里，準備炒青椒.

步驟6，熱油后，炒青椒，分2次稍加一點水，炒30s左右.

步驟7，再把之前的小米辣牛肉倒回鍋中和青椒混炒.

步驟8，加入1炒勺蠔油，一點點糖，醋，雞精，1小勺鹽.

步驟9，最后出鍋

辣皮子炒牛肉的做法視頻

用料

蔥、姜、蒜、洋蔥、白糖、鹽 適量

人造肉 適量

八角 2-3個

香葉 2-3片

花椒 適量

粗細辣椒粉、孜然粒、孜然粉、白芝麻、胡椒粉（可放可不放） 適量

做法步驟

1、家里蛋白肉沒了，用雞翅代替的。泡冷水5-10分鐘，沖洗撈出攥干水份。上鍋蒸（為了口感更勁道）

2、準備好調料：芝麻、粗細辣椒粉、孜然粒、孜然粉、胡椒粉、白糖、鹽。

3、準備好蔥、姜、蒜、洋蔥碎

4、八角、香葉、花椒（家里沒有桂皮就沒放）

5、加冷水或者熟油攪拌均勻，目的是為了潑熱油的時候不會炸胡。

6、油熱后下入材料下鍋炸，炸至微黃撈出。

7、將熱油依次倒入材料中，防止炸胡。

8、最后倒入蒸好的人造肉，均勻攪拌即可。我的糖放多了，最后我加入耗油、生抽來中和的哈哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！