干煸牛肉絲的口感

材料

牛肉：適量;

柿子椒: 適量;

干辣椒：適量; 花椒粉：適量; 植物油：少許; 蒜：（末）適量; 生抽：適量; 芝麻：適量; 花椒：（粒）適量;

1牛肉切片后，鍋中放少許油，將肉片炕（煸）成周邊微卷，肉發(fā)干稍發(fā)黑時盛出；

2鍋中倒入清水燒開，放入牛腱子、大蔥段、姜片料酒煮開，約5分鐘（看那些血沫子?。?/p>

3撈出牛腱，放入冷水中浸泡，一熱一冷，可讓牛肉緊縮；

4浸泡的牛腱肉沖凈血沫，撈出備用；

5鍋中倒少許油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉稍炒下（我覺得這樣更出味），加入老抽、生抽、十三香、紅糖（小蟹不愛甜味重的，我加的紅糖，只為上色）、老鹵水（水不夠時，可再加水，以剛沒過牛肉即可），燒開鹵水；（我還放了平時吃肉存下來的肉皮一同煮，取點豬肉葷油，煮好的肉皮，我后面來炒海帶吃了，也不錯的）

6鹵水煮開后放入牛腱肉，煮20分鐘后，開小火煮1.5小時,用筷子能順利扎下去就可以了；

7撈起牛腱放涼即可（為了更入味，在放涼后，我又把鹵水煮開，放入牛腱浸泡了一晚上）。

干煸牛肉絲配料

襄陽的飯店有干煸牛肉絲的較多：襄陽東酒店，襄陽美居酒店，襄陽名人酒店，山水文景酒店、全季酒店……

干煸牛肉絲的口感描述

主料:

牛肉1000g

輔料:

蒜五頭，

姜半塊，

干尖椒一大把，

蔥三大根，

食用油1000g，

老抽適量，

料酒適量，

生抽適量，

味精少許，

糖少許，

辣椒蘸料粉少許，

胡椒粉少許，

麻椒多點，

鹽適

— 烹飪步驟 —

1· 牛肉切成厚一點的片，倒入老抽，料酒，生抽，蔥，姜，蒜腌制入味。

2· 蔥和蒜備齊。

3· 把腌制好的牛肉放到油里炸，再復(fù)炸一遍，讓牛肉外焦里嫩。

4· 這是第一遍炸完后，再炸一遍。

5· 炸好后的牛肉盛出來，鍋里多放點油，把辣椒，蔥，蒜，麻椒一起放進鍋里翻炒，炒到蒜八成熟后再倒入牛肉翻炒，加點糖和鹽，再加加點胡椒粉。辣椒粉翻炒，出鍋前加點味精翻炒均勻。

干煸牛肉絲怎么做好吃

用料

牛肉兩斤，

豆豉辣醬小半碗，

細香芹一把，

干辣椒5個，

八角8個，

花椒一小把，

花椒粉1勺，

芝麻一小把，

老抽2勺，

糖4勺，

蒜適量，

黃酒適量，

蔥適量，

姜適量，

鹽適量，

步驟 1

碗中清水和少量鹽化開，放入洗凈的牛肉，泡半小時，出血水。

步驟 2

燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關(guān)火，撈出控水，待涼透。

步驟 3

涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。

步驟 4

鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關(guān)火，撈出花椒和干辣椒。

步驟 5

重?zé)徨佒杏?，放入八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發(fā)干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。

干煸牛肉絲屬于什么烹調(diào)方法

用料

熟牛頭肉適量

毛芹菜適量  洋蔥適量  辣椒醬 適量  干紅辣椒適量  小尖椒適量   油適量  鹽適量 雞精適量  白糖 適量   料酒適量  醬油適量   大蔥 適量   大蒜適量   花椒粒適量

1.材料：熟牛頭肉 辣椒醬 小尖椒 大蔥 姜 醬油 雞精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干紅辣椒 洋蔥 毛菜

2.把蔥姜大蒜洗凈切段和片，干紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗凈切段，

3.把熟牛頭肉洗凈切薄片

4.毛芹菜洗凈去葉切段，洋蔥去掉外皮，

5.毛芹菜過水后撈起，瀝干水分

6.油熱7成，加蔥姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味

7.加干紅辣辣椒醬炒出紅油，

8.加牛頭肉料酒醬油

9.加小尖椒翻炒均勻

10.加鹽白糖雞精翻炒均勻

11.加少許水煮一會入味

12.出鍋

13.把過水的毛芹菜和洋蔥絲放在砂鍋里，倒上炒好的牛頭肉就好了

干煸牛肉絲的做法大全

原料

牛肉150克、干辣椒50克、花生仁100克、白芝麻10克、食用油適量、八角2顆、桂皮一小塊、花椒十余顆、甜面醬三小勺、白糖一小勺、鹽適量；

做法

1、白芝麻放入鍋內(nèi)，小火將其炒香，待用；

2、花生仁放入鍋內(nèi)，小火，也將其炒香；

3、將炒好的花生仁晾涼后去表皮，放入保鮮袋中，稍稍搗碎一些成粗粒，待用；

4、干辣椒用廚房紙擦拭干凈后剪成絲，放入攪拌機中打碎；

5、牛肉切成小丁，放入適量的鹽、料酒、白糖、毛油。拌勻后腌制20分鐘。

正宗的干煸牛肉絲怎樣做

主料:牛里脊肉300克。

輔料:干辣椒20g，花椒1g，孜然1g，白芝麻2g，大蒜3顆，蔥花少許，生抽少許，料酒1勺，蠔油1勺?；ㄉ?00克，鹽適量。

1.牛肉洗干凈切成條放入鹽、料酒、蠔油抓勻。加入少許花生油油拌勻，腌漬十分鐘。

2.干辣椒剪成絲。油溫3成熱放入牛肉條大火煸炒出水分。

3.牛肉變色轉(zhuǎn)中小火慢慢煸干。成焦黃色。

4.牛肉撥至一邊，放入干辣椒絲、花椒小火炒至辣椒變色。牛肉和辣椒拌勻加入孜然。

5.放入大蒜末。加入生抽灑上白芝麻。

6.即可出鍋。麻辣鮮香