牛肉脯制作方法

1.整理：從牛肉上去筋肉、軟骨、結(jié)締組織和脂肪（如果有的話。）在加工前先將牛肉冷卻到0至1℃。

2.絞碎：通過0.64厘米柵板的絞肉機將牛肉腿的關(guān)節(jié)部分的10%絞碎，然后將它們和3%的冰屑結(jié)合，再通過0.16厘米柵板的絞肉機進行2次絞碎，然后再用3.8厘米柵板絞肉機絞碎剩余部分的肉。

3.混合：將牛圓腿肉移入機械混合器里，加入預(yù)先與干調(diào)料混合好的鹽，攪拌均勻（大約2分鐘）。

4.腌制：小心地，不要帶任何氣泡地將混合好的肉裝進貨車或肉罐內(nèi)，送到溫度為2.2至4.4℃的冷卻室友里，放置3至4天，進行腌制，然后再將肉移入真空混合器里，在壓力為84.75千帕的真空下，混合3分鐘。

牛肉脯

5.填充：將肉填充到直徑為71.4厘米的易剝皮的纖維腸衣內(nèi)，然后將其放在2塊長方形的帶孔模板中間擠壓，并緊緊地扣上彈簧。

6.蒸煮：將已填充了肉的模子移入蒸罐里，罐里的水已預(yù)先加熱到71℃，在這個溫度下蒸煮，直到肉的內(nèi)部溫度達到66℃，這一過程需3至3.5小時。

7.干燥和熏制：將蒸煮過的肉從模子里拿出來，放進一彈性容器里。預(yù)熱熏室友66℃，然后把肉直接移入熏室，完全打開汽閘，并保持這一溫度達4至5小時，如果需要，即可在這段時間里進行熏制。需要，即可在這段時間里進行

8.冷卻：將干燥的牛肉脯從熏室取出，在室溫下冷卻4至5小時，使其內(nèi)部溫度達到室溫，然后把牛肉脯送到冷卻室里（4.4至7.2℃）

牛肉脯制作方法視頻教程

要腌制牛肉一晚上，為了入味。要做出入味的牛肉脯有兩個要領(lǐng)：一個要腌制牛肉一晚上，為了入味，還要在牛肉上戳一些小洞，再撒上鹽。另外就是緊牛肉。緊的意思，我也不太清楚。我的理解是將牛肉放入沸水中滾幾下，去腥，并且是牛肉更緊實。這樣就好吃了。

牛肉脯的做法大全家常

材料： 

1.牛肉1000g;

 2.五香粉30g; 

3.生抽，食鹽適量；

 做法： 1.將牛肉洗干凈后，用刀將牛肉切成粒；

 2.用一個盤子把切好的牛肉裝起來，然后放入五香粉，生抽，食鹽并與牛肉攪拌均勻后放腌制12小時； 

3.然后用一個干凈的大托盤把腌制好的牛肉粒放在太陽底下暴曬7天左右； 

4.牛肉干脯就完成了。

牛肉脯制作方法視頻

1、將配料加到牛肉餡中，用力攪上勁。將餡分兩份，分別鋪在放了錫箔紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，用搟面杖把肉餡搟開成薄薄約2毫米的薄層。

2、烤箱130°，烤10分鐘；成型后翻過來再烤10分鐘。然后把烤箱頂?shù)?80°再烤，中間可以根據(jù)情況翻幾次。注意不要烤焦。邊緣稍稍發(fā)紅就可以了。拿出來放到烤架上，再放到烤箱中，把烤箱電源關(guān)掉，用余熱把肉脯里的水份進一步吸收一下。

3、等到肉脯發(fā)紅，水份基本揮發(fā)掉后，取出來切成條，碼在盤中。

牛肉脯制作方法和過程

家制豬肉脯：主料：豬肉(肥瘦)500克輔料：雞蛋75克調(diào)料：醬油30克,白砂糖75克,胡椒粉5克,味精3克家制豬肉脯的特色：呈棕紅色，油潤光亮，味道鮮美，咸淡適中，營養(yǎng)豐富，是便于貯藏、攜帶的方便美食，深受兒童喜愛。

1.切塊：將豬肉去掉筋膜、洗凈，切成小塊。

2.腌制：放入盆中，加醬油、白糖、雞蛋（打散）、胡椒粉和味精，揉搓拌勻，腌制4至6小時（反復揉搓），待豬肉吸足料液后撈出，瀝凈。

3.烘烤：將小肉塊放入65E的電烤箱中，烘烤40至50分鐘即成（電烤箱門應(yīng)留小縫，以便水分揮發(fā)）。若無電烤箱，亦可放入平底鍋。用文火慢慢烤熟至干。家制牛肉脯制作材料：主料：牛肉（瘦）2500克輔料：胡椒15克,蓽茇15克,陳皮6克,草果6克,砂仁6克1. 將牛肉剔去筋膜，洗凈后入沸水鍋中氽至色變；2. 撈出牛肉晾涼，切成大片；3. 將胡椒、蓽撥、陳皮、草果、砂仁研成粉；

4. 再把姜、蔥洗凈絞汁拌全藥粉；

5. 加食鹽，調(diào)成糊狀；

6. 把切好的牛肉片用調(diào)好的藥糊拌勻；

7. 裝入壇內(nèi)封口腌制2日取出；

8. 用清水漂洗干凈，瀝干水分；

9. 再入烤煸中烤熟成脯即可。