皮皮蝦也叫瀨尿蝦 椒鹽皮皮蝦 先把瀨尿蝦洗凈拍上好少好少的生粉.燒滾油至180度油溫(油要過蝦身.越多越好).放蝦落油炸.不用收火.炸至金黃色撈起.倒去油.用紅椒粒爆香放蝦同炒.一邊炒一邊加椒鹽(椒鹽:即系五香粉同鹽炒過的鹽).再波炸過的蒜茸.炒勻就可上碟. 蒜蓉皮皮蝦 材料:皮皮(賴料蝦)蝦1000克,紅尖椒3個(gè),蒜一頭,醬油。 紅尖椒和蒜剁成末。油燒熱,把蝦倒入炸至金黃,撈起。 鍋里留底油,燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。 倒入炸好的蝦,翻炒均勻,倒入適量醬油,炒均后起鍋裝盤 香辣皮皮蝦 配料:500克皮皮蝦,1根大蔥,1塊生姜,3瓣大蒜,4茶匙料酒,5茶匙生抽,2茶匙老抽,3茶匙豆瓣醬,3個(gè)干紅辣椒,1茶匙五香粉,1茶匙白糖,1/2茶匙雞精,1茶匙辣椒油,1茶匙花椒,色拉油, 做法: 1.把鮮活皮皮蝦洗凈,去除須、腿,放在一邊瀝干。 2.把蔥、姜、蒜洗凈,剁碎。 3.在炒鍋中倒入色拉油,油熱后,放入皮皮蝦,并倒入料酒,翻炒。 4.等蝦變色后,放入蔥、姜、蒜末,繼續(xù)翻炒。 5.把所有剩下的作料倒入鍋中,翻炒后,倒入一點(diǎn)清水。 6.用小火稍微燉一會(huì)兒,關(guān)火后即可上桌。 醉蝦蛄 原料:活蝦蛄(又名賴尿蝦)500克。 調(diào)料:鹽、糖、味精、白酒、黃酒、大蒜頭、花椒、蔥、姜。 制法: 1.先將蝦蛄洗凈,去頭去尾,改刀后再加黃酒、白酒、鹽、糖、味 精、大蒜頭、花椒、蔥姜。調(diào)好鹵汁,將活蛄放入鹵汁中浸漬4小時(shí) 以上。 2.將醉好的蝦蛄取出裝盆,放上一些姜絲,跟上一小碟米醋即可。 特色:咸鮮帶甜,肉質(zhì)鮮嫩。 白灼賴尿蝦 主 料: 賴尿蝦500克,芫荽適量。 配 料: 蘸汁:米醋1小碟,鹽1/4茶匙,蒜茸1茶匙,辣椒絲適量。 做 法: 1、修剪賴尿蝦四周的硬邊,及一對(duì)大鉗,洗干凈后瀝干水分。 2、燒滾1鍋清水,下賴尿蝦。 3、燒至水再大滾,蝦身轉(zhuǎn)紅色,再繼續(xù)煮約2分鐘,盛起,瀝干水分,配上蘸汁進(jìn)食。 4、芫荽作裝飾之用。 鹽焗賴尿蝦(自由的風(fēng)注:即北方所說疲疲蝦) 原料:賴尿蝦,以有膏的為最好,雖然價(jià)錢貴些,可是絕對(duì)物有所值,而且個(gè)子不需要太大,個(gè)人覺得,越是大個(gè)子的海鮮,鮮味和甜味反而越遜 調(diào)料:鹽(簡(jiǎn)直是不要太簡(jiǎn)單咯) 加油燒熱鍋,放適量鹽(視個(gè)人口味而定。我比較喜歡放咸一點(diǎn),這樣吃起來蝦殼會(huì)更入味一些。有時(shí)候吃著吃著,我都恨不得把蝦殼都吃下去呢)后將賴尿蝦放入,加蓋焗熟。注意中間盡量不要開蓋(雖然我老是忍不住會(huì)把蓋打開來翻炒兩下),到蝦殼全部變紅,即可上碟。
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