西雙版納特色美食 香茅草烤魚(yú) 香茅草烤魚(yú)是傣族的特色菜，在西雙版納和越南都很常見(jiàn)。它有兩個(gè)特點(diǎn)：一是取青竹片夾住魚(yú)經(jīng)明火烤炙，故有竹之清香；二是取西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅的奇特香味。而最具特色的是魚(yú)肚之內(nèi)還放有傣家的特殊醬料“番茄喃咪”，喃咪是用小番茄和具有“辣不怕”之稱的小米辣用火炭燒烤之后加入野芫妥、香子（一種西雙版納特有堅(jiān)果香料）、蒜頭、青椒等調(diào)料剁碎拌均之后做成的。 南秘 南秘，一種醬，由青菜、番茄、竹筍、辣椒、魚(yú)、黃鱔、花生等制成。 炸牛皮 西雙版納的傣族卻可以用牛皮來(lái)做菜。炸牛皮就是他們的一道佐酒佳肴。傣家炸牛皮色白如玉，松脆可口，配上傣族特有的各種喃咪醬蘸吃。常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等，別有風(fēng)味，也可放入三鮮湯里煮吃。 傣味包燒 包燒是西雙版納傣族特殊的一種烹飪食品的方法。用這種方法加工食品不用鍋具，以天然綠葉——芭蕉葉或柊葉（竹芋科植物）為烹飪工具，將欲烹飪的食物用鮮葉包裹，以火塘的炭火為熱源，將食品燒熟。包燒這種方法，可加工小菜、水鮮、肉食。 卵石鮮魚(yú)湯 說(shuō)巧婦難為無(wú)米之炊，可布朗族人在野外勞動(dòng)時(shí)沒(méi)有鍋灶的情況下，也能想出辦法做飯，布朗族歷史上深居叢林，缺衣少食而養(yǎng)成了以清煮為主德烹飪方法，為了節(jié)省碗筷，他們?cè)?jīng)把一片片芭蕉葉作為盛飯盛菜的容器，用手抓著吃，真把就地取材做到了極致。布朗族的特色菜卵石鮮魚(yú)湯就是這么個(gè)例子，魚(yú)湯鮮美味甜，而且具有燒石的干香味。 螞蟻蛋 螞蟻蛋在傣家是一道傳統(tǒng)名菜，螞蟻蛋豌豆大小，狀如豬腰子，外觀白嫩，表面有一層薄膜，味道鮮美，卻極為難得。食用的螞蟻蛋，都是生長(zhǎng)在樹(shù)上的大黃螞蟻所產(chǎn)的。爬樹(shù)去取蛋時(shí)，免不了要承受螞蟻叮咬之苦，因而在傣族民間，早就有“不是強(qiáng)者，休想吃到螞蟻蛋”的說(shuō)法。 酸筍煮雞 酸筍煮雞的做法歷史悠久，是很有特色的云南特色小吃，以雞肉為主要材料，口味屬于酸辣味，一定會(huì)讓喜愛(ài)酸辣口味的人大呼過(guò)癮。 菠蘿紫米飯 菠蘿紫米飯?zhí)鹛鹚崴幔愣荒?，是西雙版納一種獨(dú)具風(fēng)味的食品，既是主食，也是菜肴。菠蘿飯的外型是一只完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內(nèi)則是菠蘿肉與紫米飯緊密結(jié)合的柔軟飯團(tuán)，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來(lái)非常爽口，并有補(bǔ)血潤(rùn)肺之功效。 香竹飯 香竹飯，傣語(yǔ)稱“考瀾”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制。香竹為喬本科竹類，桿細(xì)如酒杯，內(nèi)壁粘有一層具有特殊香氣的白色竹瓤。又稱竹筒飯，吃時(shí)捶打竹筒使之變軟，竹筒內(nèi)壁的竹膜便貼在飯上，用力一剖兩半，香竹飯便脫竹而出，香氣濃郁，飯軟而細(xì)膩繃。