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印度南北方的飲食習慣?

2022年03月14日 01:44:00260

印度并存著各種教派。印度教的信徒約占總人口的82%,他們把牛奉為“神”,稱為“神牛”。“神牛”自然不能成為人們口中之物。印度平均每三個人便有一頭牛。印度教的上層人物更是不能沾任何肉類的齋戒主義者。約占總人口11%的伊斯蘭教徒戒豬肉,而約占2%的錫克族教徒戒酒。印度教徒和伊斯蘭教徒中同樣有許多人是戒酒的。

  在印度,戒規(guī)最嚴的要數(shù)耆那教。這個教派的教徒約占人口的0.5%,他們絕對禁止殺生。有的教徒甚至不穿絲綢和皮革制品。他們不僅戒食肉類,而且連地里的胡蘿卜、蘿卜都列入戒食之列。據(jù)說,這是因為他們認為“植物也有生命,要把殺生限制到最低限度。”

  在印度,咖喱并不是僅僅用來做咖喱飯的。構成咖喱粉的調(diào)料有20多種。從豆湯、素菜到肉、魚等都要使用金黃色的郁金花等幾種調(diào)料。沒有類似醬、醬油的東西,香辣料也起著調(diào)味的作用。

  燉菜使用的調(diào)料是最多的。一般人家都專為做菜備可供十天用的豆蔻、黑胡椒、丁香、肉豆蔻等。原料的配法不盡相同,但似乎都認為“自家的配法最好”。

  印度的咖喱飯辣的居多。但在印度過辣并不認為是好事。北方人說:“南方菜太辣,嘗不到原料的味道。”而在最南面的州,卻說:“旁邊的那個州的菜更辣。”香辣調(diào)料在北方的州,每人每天平均用量為3克,而在南方的州卻要多出七八倍,最多的州一天的用量為20多克。經(jīng)營咖喱認的人說過:“這種差別雖然同可以大量收獲辣椒等的南方人的飲食習慣有關,但是,它同南方終年炎熱的天氣不無影響。”在南方內(nèi)陸悶熱干燥的酷暑中,為了增進食欲是需要強烈的刺激物的。

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