去看看米其林的書`
《米其林紅色指南》
還有法國藍帶廚師學院的課本`里面全是經典的法餐~ 哈~不知道你的法語怎么樣`
現在著些書還沒有中文翻譯~

專業(yè)法國料理書籍

法國料理基礎篇Ⅰ
Ratatouille, 中文名 《料理鼠王》，
一位法國菜廚師推薦，兩本都不錯
一本是基礎，一本是法國潮流的，
你可以都購書中心看看。

介紹一兩本做菜的書，國際水平美食大師寫的書，長篇大論的那種？

我美食類的書也買得不少了，但感覺沒有一本符合你的要求。你追求”原理“可以去查期刊庫啊（知網、萬方什么的，英語好的還可以去查外文的論文庫），以前為了了解DIY豆腐的溫度我就干過這樣的事情，知網有大量論文研究制作豆腐的工藝。
如果你只是想學做菜，又嫌棄現在的菜譜書太空泛，看了也不會做，我推薦你試試江獻珠的書，教做粵菜的，寫得很詳細，我認為她那套書寫得比藍帶的那套還好，雖然它們是不同菜系的。
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P.S.如果你有發(fā)現那么無敵的美食書，麻煩介紹給我。