潮菜走向海外后，一方面吸收了世界各地的烹調(diào)技藝，另一方面取材用料更加廣泛，使潮菜進(jìn)入了快速發(fā)展時(shí)期。他舉例說(shuō)，潮菜在東南亞發(fā)展后，才開始運(yùn)用魚翅、燕窩等食材。而經(jīng)過(guò)潮菜師傅的代代相傳，它們已成為潮菜的代表，目前潮菜僅魚翅就有６０多種做法。潮菜的鼎盛發(fā)展階段是在中國(guó)實(shí)行改革開放后，港澳地區(qū)商人和海外華人華僑大批返回內(nèi)地投資，在海外發(fā)揚(yáng)光大的潮菜也回到了家鄉(xiāng)。汕頭市政協(xié)委員陳荊淮介紹說(shuō)，潮菜的傳播有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，它不是從原發(fā)地潮汕地區(qū)擴(kuò)散到全國(guó)各地的，而是和香港的文化：如粵語(yǔ)歌曲、港式服裝等一起涌向內(nèi)地的，各地最先開設(shè)的潮菜酒樓都是香港客商開設(shè)的。目前，潮菜美食已成為潮汕地區(qū)的一個(gè)重要品牌。汕頭市已先后在日本、新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)和臺(tái)灣地區(qū)舉辦了美食節(jié)。在頻繁的對(duì)外交流中，潮菜繼續(xù)得到發(fā)展，也讓更多人領(lǐng)略了潮菜的好味道。