1.地三鮮?

做法：1.土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加?

2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片?

3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度?

4.油溫80C以后下鍋炸土豆，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來三個(gè)東西裝成一盤?

5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時(shí)間的可以倒蒜茸，爆香?

6.把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（南方叫生粉？）略炒，出鍋，開吃。?

2.鍋包肉
■原料?

主料：豬瘦肉 調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。?

■制作過程?

1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控凈水，用濃淀粉糊抓勻。?

2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對(duì)成清汁待用。?

3、坐勺，加油燒至七、八成熱時(shí)，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時(shí)，再將肉片沖炸一次，撈出控凈油。?

4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對(duì)好的清汁，速出勺裝盤即可。?

注意：烹汁要少、要快，成品盤內(nèi)無汁。對(duì)汁時(shí)不要加淀粉。?

3.亂燉
亂燉的魅力就在于一個(gè)“亂”字。我吃過若干次的亂燉，自己在家也經(jīng)常炮制，但回想起來，似乎沒有一次是用相同的原料和比例燉出來的。惟一相同的，是亂燉濃郁的東北風(fēng)味。茄子、蕓豆、土豆、辣椒、西紅柿等等等等，只要是手頭能找到的原料，盡管扔進(jìn)鍋里，燉他個(gè)天昏地暗，多一樣少一樣都沒關(guān)系，燉好了一上桌，大家都會(huì)說：嗬，亂燉來了！?

做亂燉，豬肉是當(dāng)然要有的，而且必須是五花三層的肥美部位。有些人用豬肉罐頭做，如此一來，雖然調(diào)料的味道濃了，但菜的本味就多多少少受了影響，我是不大贊賞的。另外，罐頭品質(zhì)的可靠性也使人放不下心，誰知道在變成罐頭前，那頭豬的健康情況呢？這里多說一句，最著名的豬肉罐頭品牌是美國的“SPAM”，熟悉電腦的人可能都對(duì)這個(gè)詞深惡痛絕，SPAM――垃圾郵件，二者之間似乎并不是只有名字相同這么簡單。?

4.小雞燉蘑菇?

主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克?

調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油?

做法：?

1.將小仔雞洗凈，剁成小塊；?

2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；?

3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。?

5.拔絲香蕉
用料：香蕉3根、蛋2個(gè)、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。?

制作方法：香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時(shí)，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾里面糊投入油中，炸至金黃色時(shí)撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。?

特點(diǎn)：色澤淺黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩，吃時(shí)蘸水拔絲，香甜可口沁心。?

6.燉魚
得莫利燉魚選用的是新鮮的鯉魚，起源于黑龍江省方正縣的一個(gè)小村子，當(dāng)?shù)鼐用裼悯庺~、粉條加豆腐燉制的“得莫利燉魚”，因味道異常鮮美成為黑龍江的一道名菜。?

7.東北拉皮
做法： 拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、木耳絲、豬肉絲、雞蛋絲加醬料拌勻即可。?

醬料：麻醬、芥末醬、蠔油、老抽、一品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精糖、芥末油、花椒油、蒜末調(diào)勻即可?

8.拍黃瓜
原料:黃瓜150克,水發(fā)黑木耳50克.調(diào)料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,醬油5克,鹽1克,味精0.2克.?

做法:黃瓜洗凈,切去瓜尾,用刀拍酥裂,橫切成塊,放入盤中.木耳洗凈用沸水焯燙至熟,撈出控水放在黃瓜上.將調(diào)料灑在木耳上,吃時(shí)拌勻即可.?

注: 黃瓜除熱量低,可除濕利水,清熱解毒外,其所含膳食纖維有促進(jìn)有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的作用.鮮黃瓜中特有的抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纖維,可降脂,防止血小板凝集,減少血栓形成,有助于防治因血脂高所導(dǎo)致動(dòng)脈硬化.?

9.韭菜雞蛋盒子
兩小碗的面粉加冷水揉勻，稍軟一些就行了，放在一旁醒著，韭菜洗凈切碎，4個(gè)雞蛋加鹽打勻炒散，家里沒有蝦皮用的是從煙臺(tái)帶來的海米，擱熱水里泡5分鐘，洗凈也剁碎。把所有的餡料放到一起，加雞精，香油，鹽，攪和，使勁的攪和。這時(shí)面也醒的差不多了，把面切成半個(gè)拳頭大的面團(tuán)，稈薄成圓形，半邊加上餡料，把另半邊合上，邊邊壓實(shí)就可以進(jìn)鍋了。油要少一些，蓋上蓋子小火兩面煎成金黃色就可以吃了。




排骨燉豆角

配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：
1.蔥姜蒜少許，鍋里倒油，爆炒蔥姜蒜，直至出味；

2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，放入豆角；
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許，再小火燉10分鐘，放入一些蔥絲，再燉；

4.大概再燉半個(gè)小時(shí)就可以吃了，有人愿意吃燉得特別熟的，還可以多燉一段時(shí)間，保準(zhǔn)滿屋飄香。

1 麻辣白肉 ：做法

? 1、將豬肉刮洗干凈，加水煮至六成熟，撈出瀝干，晾涼后切成薄片，碼在盤中待用。

? 2、將辣椒油、醬油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、姜末、蒜泥放在碗中勾成調(diào)味汁，澆在肉片上，食用時(shí)拌勻即可。

? 貼士豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；煮肉的水要一次加夠，中間不要往鍋中加涼水；當(dāng)豬肉煮到可用筷子戳穿時(shí)，說明已經(jīng)熟了，可撈出來切片，煮得太爛會(huì)影響口感；盡量切得薄一點(diǎn)，美觀一些。