特色小吃古藺麻辣雞一種鹵制小吃,以鮮、香、麻、辣著稱。其特點是選料嚴格,工藝考究,香氣撲鼻,肉質(zhì)細嫩,皮脆脫骨,咸淡適宜,麻辣得當。喜歡川味的客人來到古藺,都要品嘗一番。麻辣雞四川省古藺縣的一種特色食品。享譽整個四川,已經(jīng)走出川內(nèi),在其它省市站住了腳根。始創(chuàng)于解放初起,創(chuàng)始人系四川省古藺縣人聶墩墩。因古藺屬于古藺麻辣雞四川盆地周邊山區(qū),山高坡陡產(chǎn)有優(yōu)質(zhì)土雞,加之當時古藺人多以體力勞動為主,食品口味偏重,因此聶墩墩以重麻重辣創(chuàng)造出了這道菜品。棒棒雞棒棒雞相對麻辣雞而言,是泡在水里的。三香包子精面粉加面肥、溫水揉勻,發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡,豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖,上籠蒸熟即可。黃粑黃粑,色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉,黃粑的香味正是來自良姜葉內(nèi)所含的芳香油。臘肉古藺臘肉大多是在已經(jīng)用鹽腌制過的豬肉上再用柏香樹枝葉熏制半天而成,熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功 ,人稱“飄香風味,古[9]藺臘肉‘。面條古藺面條,采用古藺本地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥等原料和采用古藺本地地區(qū)高山無污染泉水制作,味道鮮美,名揚四方。豬兒粑豬兒粑是聞名全川的小吃,其選料考究,制作精細,質(zhì)量優(yōu)良,以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨特風格,成為四川名小吃之一。豬兒粑分咸餡、甜餡兩種。 咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料;甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。包餡的原料,則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊干后的粉子。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤,仿佛是煮熟的小豬,故而得名。米粑粑糯米或者大米泡漲后,再用石磨推出成細面,并采用自然發(fā)酵的方式發(fā)酵,最后用蒸籠蒸熟食用。發(fā)展出加了黃糖的黃糖粑粑。胡海椒(胡辣椒)將曬干的紅辣椒擦干凈,剪成小節(jié)(也可以不剪),用鍋干炒至脆,冷卻后舂成辣椒面(不宜太碎),可用來拌醬油,做蘸水,一種焦香味自會立時撲面而來。在農(nóng)村燒有煤火的,通常是把辣椒放在灶上炕,直至炕脆了,用手捏碎,然后拌辣椒水吃。
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