淮安茶馓, 洪澤朱壩小魚鍋貼, 文樓湯包, 蒲菜, 長魚宴席, 欽工肉圓、 曹家小刀面, 盱眙十三香龍蝦, 震豐圓餛飩, 朱橋燴甲魚, 漣水雞糕, 高溝捆蹄, 老侯系列野味, 凌橋大米, 蘇粵乳鴿, 碼頭牛羊肉湯安東蘿卜干
我們淮安好看好玩的倒沒有幾個(gè),好吃的有很多啊,如:小米鍋巴,小魚鍋貼,茶馓,高溝捆蹄,漣水雞糕等等啊,對(duì)了還有很有名的今世緣白酒耶!好多想不起來說了呀,有意向來這旅游請(qǐng)趁早!
清燉獅子頭(周公思鄉(xiāng)): 系淮揚(yáng)菜著名菜肴,選用豬肋肉、湯菜頭、黃芽菜葉、紹酒、蝦籽、濕淀粉、雞蛋清等燉制而成的肉圓。含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,以及多種礦物質(zhì)和維生素。獅子頭肥嫩味美、誘人食欲,深受楚州人民喜愛,是民間宴席中必備佳肴。1949年開國大典時(shí),被列入國宴,從此名聲大噪。開國總理周恩來生前特別喜愛此菜,常常勾起思鄉(xiāng)之情,因此又名周公思鄉(xiāng)。 博里羊肉(貴妃羊肉): 選用本地博里鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)羊肉,佐以淮山藥、生姜、蔥蒜、胡椒粉、辣椒、醬、料酒等特料燒制而成。口味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、不膻不膩、春夏食用可健胃補(bǔ)腎、滋陰壯陽;秋冬進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)筋活血,可驅(qū)寒度暖,是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品。清帝下江南時(shí)曾食用過,又因羊、楊同音,故別稱“貴妃羊肉”。 文樓漲蛋: 始創(chuàng)于淮安楚州百年老店——文樓。它選用草雞蛋、豬肥膘、面包粉、雞清湯等原料精心加工而成。清同治八年(公元1870年)該店店主陳海仙繼承祖代漲蛋經(jīng)驗(yàn),發(fā)明出文樓漲蛋。該菜金黃油潤不結(jié)殼、膨松鮮嫩無糊斑,油而不膩有營養(yǎng),含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、炭水化合物、鈣、磷、鐵、維生素,具有增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)腦益智、增強(qiáng)記憶力之功效。1999年,榮獲省貿(mào)易廳和省烹飪協(xié)會(huì)授予的“江蘇名菜”稱號(hào)。 淮安茶馓(金線纏臂): 是楚州的著名特產(chǎn)之一。它制作始于唐,成名于清。選用面粉、麻油、精鹽等原料精心加工而成。1930年,國際巴拿馬賽會(huì)獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢s獲中國首屆食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng),部優(yōu)產(chǎn)品。《本草綱目》記載:馓“有利大小便、潤腸、溫中益氣”之功效。據(jù)考,孕婦產(chǎn)前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用,產(chǎn)后吃馓,可強(qiáng)身、助健康。它以質(zhì)地酥脆、色澤嫩黃、味道清香、造型美觀而深受青睞。唐代大詩人劉禹錫賦詩云: “纖手搓成玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重,壓扁玉人纏臂金”。 蝦米扒蒲菜(紅玉列兵): “一箸脆思蒲菜嫩,滿盤鮮憶鯉魚香”。蒲菜是楚州特產(chǎn)的一種水生蔬菜,它出污泥而不染,肥嫩清香,潔白無暇,詩曰:“其嫩若何,淮筍及蒲”。據(jù)縣志記載:南宋韓世忠、梁紅玉鎮(zhèn)守楚州抗金時(shí),發(fā)現(xiàn)蒲根可食且清香入口,去熱解渴,故又稱“抗金菜”。蝦米扒蒲菜選用本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蒲菜、大蝦米、豬油、高湯等原料精心加工而成。蝦仁鮮紅象將帥,蒲菜嫩白如軟玉,整齊排列在長盤中,猶如玉女列兵,美目生津,故又名“紅玉列兵”。其味鮮美爽口,清香嫩滑,沁人心脾。2002年,被國家國內(nèi)貿(mào)易局評(píng)為中國名菜。 軟兜長魚(嫦娥善舞): “軟兜長魚透骨鮮”。軟兜長魚系長魚席中第一名菜。它選用小嫩的活鱔魚(俗名筆桿青),取其脊背肉,在油鍋內(nèi)旺火烹制而成。該菜色澤烏亮,純嫩爽口,香氣濃郁,鮮美絕倫。盛入玉盤,盤如滿月,鱔脊細(xì)長,婉延其中,恰似嫦娥舒廣袖,故又名嫦娥善舞。2002年,被國家國內(nèi)貿(mào)易局評(píng)為中國名菜。 平橋豆腐(西施豆腐): “軟比牛酥便老齒,甜于蜂蜜潤枯腸”。平橋豆腐名出自楚州平橋鎮(zhèn)。相傳,清乾隆七年(1742年),乾隆皇帝下江南路經(jīng)古鎮(zhèn)平橋小憩,品嘗了平橋豆腐后,驚嘆其美味,賜封為“天下第一食”。它選用平橋生產(chǎn)的鹽鹵點(diǎn)漿豆腐,細(xì)切成片如碎玉,配以熟肉丁、雞絲、蝦米等原料與雞湯精心燴制而成。它具有味香湯熱、鮮嫩油潤的特點(diǎn),含有極豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸,還含有較多的鈣、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì),是補(bǔ)腦益智、美容健身之佳品。平橋豆腐平滑如凝脂,雞絲細(xì)柔似浣紗,故又美名之“西施豆腐”。 朱橋甲魚(老龜獻(xiàn)壽): 甲魚又名團(tuán)魚、元魚、鱉,蛋白質(zhì)含量高,并含多種維生素及氨基酸,味道鮮美,兼有雞、牛、羊、豬、魚肉三味,四周裙邊肥嫩柔軟,可與海參比美,為筵席之珍品。楚州盛產(chǎn)甲魚,燴甲魚為傳統(tǒng)名菜,朱橋燴甲魚選用大甲魚、海參、魷魚、冬筍等原料精心加工而成,它以其味鮮爽口、香氣四溢、肉質(zhì)鮮嫩、別具一格而出名。選用龜形蓋碗裝上精燴甲魚,食后能調(diào)理身體、安定神經(jīng)、去除體內(nèi)濕氣、預(yù)防四肢浮腫之功效。故又名“老龜獻(xiàn)壽”。 淮餃(炒米餛飩): 是極富楚州特色的風(fēng)味小吃。餡精選豬前后腿精肉,剔肥去筋,以刀背斫成肉醬,加入青蔥粒、生姜汁,和入麻油、白抽醬油、竹筍等配料攪拌成肉糊狀。其皮薄如紙,餡細(xì)無漬,在沸水中煮熟后,放入泡以炒米的皮骨湯碗中,澆上麻油,撒上胡椒粉、青蔥花。淮餃,入口爽滑,味道鮮美,令人垂涎。過去的楚州人有早餐吃淮餃,晚上泡澡堂的習(xí)慣,是謂“早上皮包水,晚上水包皮”。 人間第一鮮——文樓蟹黃湯包 楚州傳統(tǒng)名吃。楚州河下古鎮(zhèn)文樓,歷來是文人騷客集聚之處。湯包便是由文樓名廚在加湯肉包的基礎(chǔ)上改成水調(diào)控面湯包而制成的。其皮透亮明澈,其餡選用蟹黃、老母雞湯、雞丁、豬五花肉、蝦米等20種原料拌制而成,鮮美滋膩。它以其晶瑩剔透、綿軟異常、鮮氣撲鼻,而享譽(yù)中外。含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、碘、維生素等多種營養(yǎng)素。具有補(bǔ)肝腎、生精血、能促進(jìn)肝細(xì)胞生長之功效。據(jù)傳,道光皇帝南巡時(shí),食后龍顏大悅,夸道:“真乃人間第一鮮呀!”更有詩贊曰:“桂花飄香菊花黃,文樓湯包人爭嘗,皮薄蟹黃餡味美,入喉頓覺周身爽”。1997年,文樓湯包被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名小吃”稱號(hào) 淮安長魚席: 淮安“長魚席”久負(fù)盛名。楚州鱔魚肉嫩性純,滋補(bǔ)營養(yǎng),具有強(qiáng)身健體、滋陰壯陽、補(bǔ)腎益精之功效,很早就被作為入饌佳肴。清代楚州宴樂飯店廚師張愷認(rèn)為:“仙有天羅地剎,菜有一百零八”。于是便在“麒麟公子、棕鰲將軍”(長魚別名)身上動(dòng)手,創(chuàng)制出名揚(yáng)海內(nèi)外的108樣的長魚席。長魚席通常為8大碗,8小碗,16個(gè)碟子,4個(gè)點(diǎn)心,其中以軟兜長魚、銀絲長魚、煨臍門、熗虎尾、生炒蝴蝶片、大燒馬鞍橋最為突出。
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