貴州特色菜一鍋香

　　在邊遠(yuǎn)的民族山區(qū)，還保存有原始的一鍋香，即將各種蒸．炒．燒．燉．煮的菜加工后，倒在一鍋內(nèi)上火煮，人們圍爐而坐，用蘸水碗蘸食．　　貴州各族人民創(chuàng)造了豐富的飲食文化，大多數(shù)民族喜歡食魚．牛肉．狗肉．創(chuàng)造了許多的佳肴，組成千滋百味的民族菜，開創(chuàng)了貴州菜一辣二酸的特色，可謂＂辣出品味．酸出特色＂　




家常扣肉

主料：帶皮豬五花肉
輔料：鹽酸菜
調(diào)料：鹽、香蔥、姜、醬油、醋、豆瓣醬、甜面醬、米酒、雞精
做法：
1、將香蔥、姜洗凈切成段和片；
2、將皮五花肉放入鍋中焯一下?lián)迫氡P中，將肉皮抹上醬油、甜面醬、米酒腌制入味；
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫7成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下?lián)瞥隽罌銮谐善旁谄髅笾写茫?
4、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、鹽、醬油翻炒均勻，倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸30分鐘取出扣在盤中即食。

獨(dú)山鹽酸菜是聞名全國的八大腌菜之一，酸、辣、甜、咸俱全，風(fēng)味獨(dú)特。既可當(dāng)下飯小菜，也可作筵席上的壓桌菜，以解酒葷，又可作烹調(diào)的輔料


特點(diǎn)：香醇味美



酸湯魚：端上桌來的是千錘百煉之后的酸湯，湯味道醇厚，酸中帶辣，辣是那種糟辣，而酸是一種有回味的清酸。把魚煮熟之后，就可以盡情食用，魚肉在酸湯中已經(jīng)煮得微爛，舀一勺酸湯放在手邊的小料里，放一點(diǎn)味道特別的辣椒醬，和勻。夾一塊魚肉，蘸著調(diào)料放進(jìn)嘴里，魚肉鮮美，酸湯酸得恰到好處，混合著調(diào)料中的香辣，多重的口感如同一次味蕾風(fēng)暴，裹挾著美味，鮮嫩，爽滑，刺激，帶來多層次的美味感受。



黃果樹腰片：滿滿一層的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好貴州菜強(qiáng)調(diào)吊出辣椒的鮮爽，所以絕對沒有想象中的辣。下面的腰片，隱隱泛光，還未入口，一股腌制過的濃香已經(jīng)撲面而來。初嘗微辣，再嘗咸鮮，煞是好吃。

　　米豆腐：大廚介紹說，必須貴州的米才會有地道的貴州味。這是用當(dāng)年的新米經(jīng)水浸泡打磨成漿，用小火加熱煮沸，并用鹵水點(diǎn)制而成。食用時切成長條，放入蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最后淋上香辣紅油，即成一碗解饞的食品，令你欲罷不能。口味咸鮮偏辣，有點(diǎn)酸味，據(jù)說還有美容、清肺的功效。


青椒炒青巖豆腐：青巖是一個古鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝税讯垢?jīng)過十幾道工序加工，是一道典型的貴州特色菜，青巖豆腐吃起來類似鹵制品，很有嚼頭，而且是越嚼越出味。

　苗家炸辣蟹：這道菜非常的有特色，初看紅色的糯米一塊一塊的，還以為是酒糟，據(jù)大廚介紹才知，原來是用糯米粉磨成面，混著遵義的辣椒一起泡在醋壇子里，腌制2個星期左右才制成的辣椒。用這種辣椒和螃蟹一起炒，炒出來的味道更香，而且清淡之中暗香縈繞，豐腴處盈潤有韌性，相當(dāng)有嚼勁。

　　泡椒全肘：端上來時看到滿滿的一盆辣椒，中間的肘子與辣椒一樣紅彤火艷，還真讓不敢吃辣的人逼出幾顆汗來，但實際上這是貴州的泡椒，并不是很辣，但卻是酸辣濃郁、淡雅醇厚。肘子因為泡椒的酸一點(diǎn)也不覺得膩口，反而是越吃越感到鮮，欲罷不能。