山西小吃

世界面食在中國，中國面食在山西，山西以各類糧食制成的面食近千種之多。其用料之廣，花樣之繁，制作之巧，在全國獨樹一幟，享有較高的聲譽。山西面食除主食外，還發(fā)展了多種類的地方小吃和面食藝術品。
山西經典面食
湯鍋類
餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。
烙燒類
烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。
烤制類
擦酥糖餅、糖干爐、成干爐、切餅。
油炸類
各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥。
蒸制類
九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。
湯類
五湖茶、油茶、拌湯。


黃面
敦煌黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味可口。

蘭州清湯牛肉面
牛肉面俗稱牛肉拉面，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，又像是舞蹈演員在揮舞著彩帶。蘭州清湯牛肉面有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點。游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。

手工臊子面
敦煌手工臊子面遠近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨特，當?shù)厝税俪圆粎挕?

香飯
香飯是張掖名吃，創(chuàng)于清康熙時。香飯香而不膩，清爽可口，營養(yǎng)豐富。

瓜瓜
又名瓜瓜涼粉面皮為久負盛名的天水小吃。相傳西漢時，瓜瓜是皇宮里的御食。至明末清初，成為秦州第一美食。瓜瓜為四季皆宜的特有風味食品。

為什么山西人吃面條?

中國有一句俗話講得好，“世界面食在中國，中國面食在山西”。為什么山西人這么愛食面呢？在這次的《民俗風情》節(jié)目里，我就來同你說說山西面食。

我們先來聽聽中國烹飪大師、中式面點高級技師劉當成是怎么講的，

“山西人愛食面與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。從歷史上來講，山西堯、舜、禹都曾經在這里建過都，立過業(yè)。再一個，從平遙這個歷史文化名城來看，山西的商業(yè)活動也非常多，這樣也給山西面食的形成與發(fā)展奠定了基礎。再加上山西山多水少，南北溫差大，所以也就形成了雜糧多的種植習慣，這也對山西面食的形成奠定了一個物質基礎?！?

山西面食品種多、花樣多也是人們愛食面的一個原因。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高梁面、豆面、蕎面、莜面做成幾十種面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窩窩、灌腸等等。如果是到了廚師手里，更是花樣翻新，有據(jù)可查的面食，在山西就有280種之多。可以這樣講，如果你想品嘗一下山西的面食，一天三換樣，三個月都不會重樣。

山西有什么好吃的特產啊？

山西小籠湯包的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味????工藝：包裹蒸

山西小籠湯包的制作材料：
主料：小麥面粉600克,豬肉(肥瘦)350克
輔料：肉皮清凍250克
調料：大蔥150克,鹽8克,味精4克,醬油50克,花椒5克,甜面醬25克,花椒粉2克,堿1克,香油50克,酵母15克

山西小籠湯包的特色：
此包鮮香味美，油而不膩。

教您山西小籠湯包怎么做，如何做山西小籠湯包才好吃
1.將大蔥洗凈取蔥白切成蔥白末備用；將花椒用溫水浸泡一會兒，然后撈出花椒留花椒水備用；將豬肉剁成肉末；豬皮凍絞成碎末，備用。
2.將豬肉末放入盆內，加入花椒水、花椒粉、甜面醬、醬油、精鹽、味精，調拌均勻，再加入蔥白末、麻油、豬皮凍末，攪拌均勻，即成餡料。
3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個小褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可出籠。

山西小籠湯包的制作要訣：
麻油即為香油。