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南北方飲食文化差異有多大

2022年10月03日 18:59:303

一、 總體差異 【南米北面】
我國南北方的飲食習慣不同。南方人愛米飯,北方人喜面食,其實這與南北方的農業(yè)生產結構不同有關。我國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主,所以當地的農民因地制宜種植生長習性喜高溫多雨的水稻。而我國北方降水較少,氣溫較低,耕地多為旱地,適合喜干耐寒的小麥生長。所謂“種啥吃啥”,長此以往,便養(yǎng)成了南米北面的飲食習慣。
【南甜北咸】
長期以來,我國北方人形成愛吃咸食的習慣,就是通常人們所說的“口重”。我國北方地處暖溫帶,冬季寒冷干燥,夏季溫和多雨,氣溫年較差大,在過去,即使少量的蔬菜也難以過冬,同時又不舍得一時“揮霍”掉,北方人便把菜腌制起來慢慢“享用”,這樣一來,北方大多數人也養(yǎng)成了吃咸的習慣。 人說蘇州菜甜,其實與無錫的相比,蘇州菜不過是淡。無錫炒鱔糊放很多糖,包子的肉餡里也放很多糖,對北方人講,根本沒法吃。廣東、浙江、云南等地居民也大多愛吃甜食。南方多雨,光熱條件好,盛產甘蔗,比起北方來,蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類“包圍”,自然也就養(yǎng)成了吃甜的習慣。北方人不是不愛吃甜,只是過去糖難得,糖用甜菜現在主要分布在40°N以北地區(qū),而在我國古代沒有甜菜,北方居民只好以“咸”代“甜”來調劑口味了。雖說北方現在不缺“糖”,但口味一旦形成,不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著社會的發(fā)展與時間的延續(xù),這種咸甜相對的趨勢會減弱的。
二、 不同角度
從菜系來看,南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系,當然東北的菜還是頗有特色。總體特點是南方飲食講究的是精細,而北方體現的是粗獷。
南人的菜肴,多以精致細微見長,并格外講究情致,最大的特點就是選料講究。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故,南人的美學理念也多以柔和淡雅見長。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印,不但色香味俱全,而且盛放的器具花色、菜盤的細節(jié)裝飾,然也包括就餐的環(huán)境,格外講究,一切都讓人賞心悅目。
如今國內各大城市內稍有檔次的中餐館,
大多裝潢都是南方風格,便是明證。就烹飪方法來講,無論是烤、是燜、是蒸、是燉,還是炙、是熘、是炒、是拌,南人都有一套繁雜而講究的程序,追求的是個鮮、嫩、香、滑,以求滿足味蕾的各類微妙體驗。
北人的菜肴,則以色艷味重取勝,最大特點就是就地取材,講究火候。

東北的飲食文化

中國地大物博,飲食文化各具地域特色。這里,談一談東北地區(qū)的飲食文化。
東北地區(qū)地廣人稀,森林茂密。大興安嶺,小興安嶺,長白山脈的天然林的存在,動物繁多,這就賦予了東北人食物材料的多樣性。
東北菜主要包括:黑龍江,吉林,遼寧菜。東北菜烹調方法多樣:扒、烤、烹、爆;東北菜講究勺工,熱烈、豪邁。 東北的豬肉燉粉條名揚四海,過年過節(jié)東北家家戶戶殺豬,做豬肉燉粉條。東北的小雞燉蘑菇,香味四溢,更是一絕。

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