烏魯木齊既然是新疆首府，不只是全疆，全國(guó)各地的口味都能在這里找到，維吾爾族的抓飯、馕、拉面、烤羊肉、烤包子、酸奶子、油塔子，回族的揪片、拌面、粉湯、酥饃、燴面、炒面、涼粉，蒙古族的手抓肉、奶酪、奶豆腐、燉羊肉、火鍋、熏肉、烤餅、油炸餅，俄羅斯族的面包、餅干、奶制品等等，無一不令人垂涎欲滴、食欲大增。另外，在烏魯木齊，川菜、粵菜、西式快餐等也都隨處可見。

　　1、大盤雞

　　說起新疆美食，第一個(gè)要提到的自然是新疆大盤雞，雖然現(xiàn)在各個(gè)城市都能吃到新疆大盤雞，但真正的好吃的雞還是要在新疆才能吃的到。在烏魯木齊比較有名的是血站大盤雞，根據(jù)雞的不同，以及大小份區(qū)別價(jià)格在40-120 元不等。在新疆真正大大盤雞是用當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)公雞配上土豆、青椒和紅山椒燒制的，口味鮮辣，吃起來酣暢淋漓。

　　2、烤包子和薄皮包子

　　烤包子（沙木薩）及薄皮包子（皮特爾曼吐）是維族人喜愛的食品。烤包子主要是在馕坑中烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包入羊肉丁、洋蔥、孜然粉、等原料做成的餡，馕坑中烤熟。薄皮包子即蒸包子，包子皮搟得很薄，熟時(shí)幾乎透過包子皮可以看到里面的餡，吃起來好像包子皮都溶化到嫩肉油香中了。

　　3、烤全羊

　　維吾爾語“吐努爾喀瓦甫”，正宗的烤全羊是新疆的一道大菜。選用肥嫩的羯羊或是周歲左右的羊羔，用白面、雞蛋、鹽、胡椒、孜然等作料調(diào)制成糊涂抹在去掉蹄子和內(nèi)臟的羊身上。然后用帶釘子的木棍穿過羊身架在特制的囊坑中烘烤，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)木棍使羊肉均勻受熱，烤制過程1個(gè)多小時(shí)。作為新疆最著名的大菜，烤全羊原本只有在重要宴席或是聚會(huì)的時(shí)候才能品嘗，不過也可以在各個(gè)巴扎上看到一些賣烤全羊的小攤。

　　4、烤羊肉串

　　烤羊肉串是最有名的民族風(fēng)味小吃，來新疆旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。據(jù)古書記載，烤羊肉串在中國(guó)已有1800 多年的歷史。

　　5、羔羊肉

　　羔羊肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊。做法是把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，洗凈后放在大鍋里煮，并放洋蔥、胡椒等佐料。煮肉的方法有兩種，一種是先用冷水煮，另一種是先用開水煮，無論哪種煮法，都要撈去浮在湯上面的血沫，等肉快熟時(shí)再放鹽。

　　6、米腸子和面肺子

　　米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半小時(shí)，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時(shí)即熟。

　　面肺子的是將羊肺和羊大腸洗凈，將和好的面用水洗出面筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內(nèi)，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時(shí)左右即成。

　　7、馕

　　新疆同胞日常主要食品，它是一種烤制而成的面餅，近似燒餅，或脆或軟，味香適口。馕多以麥面為原料，也有用玉米面，輔之以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、鹽、糖等佐料烤制而成，還有一種在面粉中加入鮮羊肉輔之以配料制成的肉馕。大多呈圓形，種類頗多，形態(tài)、大小風(fēng)味不一。

　　8、油塔子

　　形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。其原料主要是面粉、煉好的羊油、清油、精鹽、花椒粉及純堿等。先用水和面，并揉成軟面，發(fā)上一個(gè)小時(shí)后加堿水揉好即可搟薄拉開，抹了羊油、精鹽和花椒粉，邊搟邊抹邊卷，然后擰成一個(gè)塔狀，擺在籠里蒸上半小時(shí)即成。

　　9、手抓飯

　　維吾爾語稱“波勞”。是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛的一種飯食，多凈手掇食，故漢語稱之為“抓飯”抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油。用它們混合燜制出來的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口。

　　除此而外，還用葡萄干、杏干、桃干等干果做抓飯，稱之為甜抓飯或素抓飯。（現(xiàn)在都用勺子、筷子吃了）

　　10、拉條子（拌面）

　　拉條子用上好面粉和面拉制而成，呈圓條狀。做拉條子的關(guān)鍵是掌握好和面和拉制兩個(gè)環(huán)節(jié)。和面時(shí)用鹽水，鹽要放得適量，恰到好處，面要和得軟些為宜，揉透餳好。在新疆，拉條子是群眾喜歡的面食。

　　11、奶茶

　　奶茶是新疆少數(shù)民族日常生活中不可缺少的飲料。哈薩克、蒙古、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯爾克孜等民族都非常喜歡喝奶茶。他們常說：“無茶則病。”又說：“寧可一日無食，不可一日無茶。”