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主料

牛肉，250克?？喙?一條，黃豆60g

輔料

雞粉適量

步驟1

食材：潮汕咸菜、牛肉、浸泡好的黃豆和苦瓜。

步驟2

將牛肉洗凈，

步驟3

浸泡好的黃豆待用。

步驟4

將苦瓜洗凈，

步驟5

將牛肉放入炒鍋，大火煮滾，撈起牛肉，水倒掉，撈起的牛肉用清水再次沖干凈。

步驟6

將牛肉和黃豆放入砂鍋中，一次性注滿清水，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煲30分鐘，將苦瓜浸泡30分鐘切掉頭尾，對半切去核切塊將適量的潮汕咸菜切絲，用清水洗凈放入煲好的湯汁里。

步驟7

將苦瓜灼一下，放入湯汁中大火煮滾，撈去泡沫，蓋鍋蓋，小火煲30分鐘，放適量的雞粉調(diào)味，拌勻，關(guān)火，即可。

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正經(jīng)的潮汕牛肉火鍋的肉是不需要腌制的，牛腩也是，都是切下的新鮮牛肉，在鍋里燙熟即可食用

潮汕牛肉火鍋吃法介紹

用料:

沙茶醬 勺

牛肉丸 個(gè)

牛骨，白蘿卜，玉米段，芹菜

炸腐竹，冬瓜，生菜，油麥菜，竹升面 根

蔥姜蒜4，香葉3八角2桂皮2最好是南姜

潮汕牛肉火鍋的做法步驟:

步驟 1

冷水下鍋焯牛骨頭。移至高壓鍋，放香料。合上蓋，加閥，開大火，等放氣，后轉(zhuǎn)小火40分鐘關(guān)火。等小嘴掉下去才能開蓋，或者用水小沖

步驟 2

倒出，放進(jìn)火鍋盆。冷卻，去浮油和牛骨，加牛肉丸，水果玉米，蘿卜，芹菜，鹽，煮20分鐘?；蛘咧挥门Ｈ馔韬秃笳咧鬁?，涮菜。

步驟 3

通電，涮生菜，炸腐竹，金針菇，各類潮汕牛肉，竹升面

潮汕牛肉火鍋菜譜圖片

潮汕牛肉火鍋是潮汕特色之一，主要是需要有新鮮的牛肉和牛筋丸，不需要放入火鍋底料

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潮汕牛肉火鍋清湯鍋底是用牛骨，豬骨湯加上沙茶醬，蔥段，姜片，鹽，就可以做火鍋清湯底了

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1、清水中加入幾片南姜，生牛肉丸和胸口撈耐煮，先放。加適量鹽，煮沸做成鍋底。

2、鍋底沸騰后轉(zhuǎn)小火，涮肉的順序由瘦到肥?？梢詼p少浮沫和雜味，保持鍋底清澈。

3、蘸料用沙茶醬即可。我還摻了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加適量黃豆醬。

4、把牛舌涮10秒，五花腱涮13秒，吊龍涮10秒，肥胼涮10秒。

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潮汕的火鍋不管哪一種都沒有特別的特定材料的，很多是根據(jù)自家的經(jīng)驗(yàn)（當(dāng)然已經(jīng)具備了潮汕風(fēng)俗的家庭才有的經(jīng)驗(yàn)，不然很蒙）不知道你吃的是哪一家的牛肉火鍋，一般是用蘿卜，黨心，山藥等等和骨頭熬成湯底，然后刷牛肉，喜歡的還可以加些別的，比如炸過的腐竹，生菜，魚丸，牛肉丸，等等內(nèi)容豐富，形式不區(qū)。

牛肉丸 潮州有名小食。來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

潮汕牛肉火鍋?zhàn)龇ń虒W(xué)

黃瓜洗凈切成菱形，牛肉洗凈，小鍋里放水抹過牛肉，五香粉和鹽放進(jìn)去小火煮40分鐘

2.牛肉煮好后夾起放涼切片

3.拌醬里的所有材料一起拌勻，醬油按個(gè)人口味再添加

4.醬汁調(diào)好后，再把切好的牛肉和黃瓜放進(jìn)去一起拌勻即可上碟黃瓜洗凈切成菱形，牛肉洗凈，小鍋里放水抹過牛肉，五香粉和鹽放進(jìn)去小火煮40分鐘

2.牛肉煮好后夾起放涼切片

3.拌醬里的所有材料一起拌勻，醬油按個(gè)人口味再添加

4.醬汁調(diào)好后，再把切好的牛肉和黃瓜放進(jìn)去一起拌勻即可上碟