孜然炒牛肉的家常做法

用料:

新鮮牛肉 250g

檸檬 半個

洋蔥 1/4個

芹菜 3小根

香菜 2小根

小米椒 3個

干紅辣椒 5-8個

蔥 3根

生姜 5片

蒜 3瓣

味極鮮醬油 1勺

紅薯淀粉 2.5勺

料酒 2勺

蠔油 1勺

孜然粉 適量

鹽 適量

菜籽油 適量

第一美食阿飛孜然炒牛肉的做法:

1、牛肉切薄片，放入檸檬片、姜片清洗血水去腥（重復(fù)清洗至無血水，取出檸檬片，姜片不用取出）把牛肉控干水分，可用手稍擠干水

2、控干水分的牛肉，放入2勺料酒、1勺蠔油、1勺味極鮮醬油（可用生抽代替）、2.5勺紅薯淀粉、鹽（根據(jù)個人口味）、孜然粉（根據(jù)個人口味）用筷子攪拌均勻（用手也行）腌制15分鐘

3、配料切好備用（蔥段、姜片、洋蔥絲、辣椒圈，芹菜段，蒜拍碎、香菜不切）

4、鍋內(nèi)放油（比平時炒菜稍多一點）油燒冒煙后倒入腌制好的牛肉，大火翻炒至變色，盛出備用

5、鍋內(nèi)放油燒至冒煙倒入切好的全部配料小火炒出香味（這里我另外加了一點辣椒醬）

6、倒入剛才盛出的牛肉，加適量孜然粉（根據(jù)個人口味）大火翻炒2分鐘，關(guān)火放入洗好的香菜翻炒均勻，出鍋

小貼士

檸檬浸泡主要去腥，個人覺得血水洗的很干凈；洋蔥可以提鮮所以沒有放雞精；紅薯淀粉腌制可以讓肉更嫩（當(dāng)然土豆淀粉，玉米淀粉等等都可以）；配料根據(jù)個人口味添加

孜然炒牛肉的做法 最正宗的做法

主料

牛肉適量，羊肉適量，青椒適量，蔥適量，蒜苗適量

輔料

辣椒面適量，孜然粉適量，花椒粉適量，鹽適量，食用油適量

步驟

1.青椒、紅椒、蔥、蒜苗切絲，牛肉，羊肉切片

2.油燒開。

3.下入牛肉片、羊肉片爆炒。

4.肉片變色后放入辣椒面、孜然粉翻炒均勻。

5.下入辣椒、蔥、蒜苗翻炒均勻。

6.加入鹽、花椒面，再次加入孜然粉。

7.炒勻出鍋

炒孜然牛肉的做法大全竅門

用料:

澳州牛腩 500克

小土豆 500克

桂皮 2塊

八角 2個

花椒 15粒

米椒 2個

生姜 1塊

大蔥 1段

小茴香 2撮

孜然碎 2撮

青蒜 1根

紅尖椒 2個

料酒 2勺

醋 半勺

鹽 適量

老抽 適量

雞精 少許

食用油 適量

孜然燉牛肉的做法步驟:

1、牛腩洗凈后加料酒用清水浸泡兩個小時，中間換兩次水，讓血水充分滲出。泡好后的牛肉冷水下鍋，煮沸后關(guān)火，撈出后用清水洗凈血沫。

2、小土豆洗凈，撕去表面的皮，一切為二，備用。

3、鍋內(nèi)坐適量食用油，下花椒、桂皮、八角，小火煸出香味兒后，棄花椒不用，桂皮和八角繼續(xù)留在鍋內(nèi)。

4、放入姜片和蔥段煸出香味兒。

5、倒入濾凈水的牛腩塊翻炒兩分鐘。

6、加入料酒。

7、加入香醋和米椒，繼續(xù)大火煮沸。

8、連肉帶湯倒入美的AH煲中，啟動燉湯程序燉三個小時(也可以采用別的器皿燉肉，不同的食器烹飪時間不同。高壓鍋上汽后半小時至四十分鐘，普通燉鍋燉2小時左右。）

9、程序執(zhí)行到一半，也就是肉燉了一半時間后，加入土豆塊和茴香粒、孜一半的孜然碎，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮。

10、程序結(jié)束后，連肉帶湯一同倒回炒鍋內(nèi)，加入食鹽、老抽、另一半孜然碎大火收汁。汁水漸濃時加入紅椒塊和青蒜段提味兒，再調(diào)入少許雞精。湯汁濃厚，色澤紅亮后即可關(guān)火。

孜然炒牛肉正宗的做法

孜然炒肉

以孜然為主要調(diào)味料的辣椒炒牛肉絲夾在白吉饃里，是一道西北傳統(tǒng)的菜肴，深受廣大群眾的喜歡。

中文名孜然炒肉

口味咸、辣

分類西安特色菜品

主要食材牛肉、青椒、干辣椒、生姜、大蔥

菜品簡介

孜然炒肉

西安一道特色菜品，在西安夜市上有一種小吃叫做“孜然炒肉夾饃”,指的就是這道菜,口味非常有特色。

做孜然炒肉的材料

第一：孜然炒肉選擇優(yōu)質(zhì)牛肉，如果沒有牛肉，用豬里脊代替也可以，但以牛肉味最佳。肉稍微冷凍下切絲（這樣好切，這個大家都知道吧）！

第二：切好的肉絲一般會用淀粉和料酒腌制，我覺得在這個時候加少許孜然粉、色拉油和水不錯哦！加孜然粉會讓肉絲孜然味道更濃郁，加色拉油和水會讓牛肉更滑嫩呢！

第三：青椒的選擇根據(jù)自己吃辣的程度決定，如果不能吃太辣，選擇又直又長的辣椒，反之喜歡辣味的可以選擇彎曲且小的辣椒。我會兩種都放些，辣味居中。

第四：青椒放的早晚根據(jù)自己喜好決定，喜歡吃半生的可以在臨出鍋前放入翻炒均勻即可（辣椒本來就是可以生吃的嘛），像我這樣做法的就要尤其注意火候，放孜然粉、辣椒粉的速度要快，一定不能炒得時間長了，否則就不好吃啦！

如果沒有白吉餅，來一個熱騰騰、軟虛虛的饅頭夾著吃,牛肉中孜然特殊的香味混合著小麥香味,總是勾起無限的食欲。

制作材料

孜然炒肉牛肉、青椒（又大又直的聯(lián)辣，又小又彎曲的比較辣，根據(jù)自己的喜好選擇）、干辣椒、生姜、大蔥

制作步驟

各式孜然炒肉

1、牛肉洗凈切絲（我切了三分之二的肉，覺得夠了，剩下的繼續(xù)凍起來）。

2、用料酒、淀粉、孜然粉、少許色拉油和水將肉絲腌制片刻。

3、青椒洗凈切細(xì)絲，蔥切碎，姜切絲備用。

4、待鍋中油溫?zé)峒捶湃腚缰坪玫娜饨z滑開，肉絲變色后加少許老抽翻炒均勻盛出備用。

5、鍋中放少許油爆香蔥碎、姜片和干辣椒，放入青椒絲后加少許鹽，翻炒均勻即放入肉絲，然后依次加入孜然粉、辣椒粉（我放的油潑辣椒）和少許辣椒油(根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)）翻炒均勻即可出鍋（孜然炒肉是個講究火候的菜，做之前最好將調(diào)料準(zhǔn)備好放在手邊，加孜然粉和辣椒粉的過程要快，要不青椒老了就不好吃啦。也可以將肉絲炒熟后直接放孜然粉和辣椒粉，青椒最后出鍋前再加入，根據(jù)個人喜好選擇就好）

怎樣炒孜然牛肉

【孜然牛肉】

【所需食材】牛肉、孜然、紅辣椒、干辣椒、大蒜、生姜、蔥花等

【制作步驟】

1、 首先將牛肉分成幾塊，再改刀將牛肉切成片。

2、 將切好的牛肉裝入碗中，放點鹽、加點料酒，再加入適量蠔油、少許的生抽，用手將牛肉抓拌均勻，腌制十分鐘。加入料酒等調(diào)料的腌制，使牛肉更加入味而且更加鮮嫩。

3、 準(zhǔn)備配料，剝些大蒜，洗凈剁成蒜沫，生姜切絲再改刀切成姜米，再切點蔥花，紅辣椒碾碎。

4、 起鍋倒油，多倒一些油，油燒至七、八分熱時，把牛肉倒入鍋中炸一下。牛肉炸至七成熟看牛肉稍微變顏色，用漏勺撈出牛肉，瀝干油備用。

5、 鍋中留少許油，放點辣椒醬炒香，放入大蒜和生姜，炒香。

6、 放入紅辣椒翻炒一下牛肉與辣椒最配，紅肉配紅椒，再放入適量鹽，把牛肉倒下去翻炒。倒入少許芝麻油，少許十三香，再放點干辣椒末繼續(xù)翻炒。

7、 放入適量花椒粉和孜然粉，大火翻炒，最后，再灑入蔥花，即可完美出鍋啦。

孜然炒牛肉的家常做法視頻

主料

牛肉200克

輔料

孜然粉適量 ，孜然適量 ，辣椒粉適量 ，大蒜半頭， 鹽適量

步驟1

牛肉切片，我喜歡這種稍微有點肥的

步驟2

大蒜對半切開，我喜歡放大蒜，炒好之后不會辣，因為我喜歡吃烤蒜，所以我一般炒孜然牛肉都是放大蒜，喜歡洋蔥可以放洋蔥的

步驟3

鍋里放油，放肉片和大蒜一起炒

步驟4

炒到肉片變色

步驟5

肉片變色后放鹽

步驟6

放辣椒粉調(diào)味

步驟7

放孜然粉和孜然粒調(diào)味炒勻出鍋。

孜然炒牛肉的做法大全

用料

牛肉 根據(jù)個人食量選擇

油 適量

鹽 適量

雞精 適量

料酒 適量

孜然粉 適量

生抽 適量

老抽 適量

蠔油 適量

步驟

1、準(zhǔn)備好調(diào)料。

2、把牛肉切成一片一片，加入鹽、蠔油、雞精、生抽、老抽、料酒、孜然粉等腌制30分鐘。

3.腌制好之后，鍋中放入油，倒入腌制好的牛肉，開大火爆炒！直到牛肉炒熟。

4.好吃滴炒牛肉閃亮登場。裝盤撒蔥花

孜然炒肉的做法

1、準(zhǔn)備好所有材料，肉切條，辣椒切成這種絲狀，蔥切碎，姜切絲

2、把一半蔥姜放肉里然后放少許老抽上色，再放料酒，孜然，淀粉，拌勻，放幾分鐘，

3、熱鍋涼油，多倒些油！油開放肉炒，炒至變色再放一點鹽，（這個依據(jù)個人口味選擇，喜歡味重的可以多放些）然后把肉盛到碗里，

4、這時鍋里還剩些油，放余下的蔥姜爆香，放青椒，炒到青椒變色，放一點點鹽，放肉，略炒，加孜然粉，辣椒面（喜歡辣的多放，依據(jù)個人口味）然后就可以出鍋啦！！

5、這是在家隨便炒的幾個菜

6、很香吧！

孜然炒牛肉的家常做法大全

步驟 1

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溫水清洗干凈浸泡一兩個小時去血水

步驟 2

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撈出控水

步驟 3

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肉切小塊，蔥姜切片

步驟 4

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加料酒生抽老抽蔥姜花椒

步驟 5

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抓拌一會

步驟 6

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再加入淀粉，十三香

步驟 7

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多抓拌一會，蓋上保鮮腌制半天入味

步驟 8

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把牛肉挑出來

步驟 9

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調(diào)一點面糊，面糊不要太稀，因為挑出來的牛肉有水分，放在面糊里回稀釋面糊的，牛肉放在面糊里的狀態(tài)就是掛漿的狀態(tài)。

步驟 10

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熱鍋倒油把油加熱后夾牛肉入油鍋，炸定型后輕輕劃散牛肉，或者就是一塊一塊放入，定型后輕輕劃動牛肉，防止牛肉粘鍋底，然后小火炸至變色撈出控油。最后熱油再復(fù)炸一下，炸至表面微黃即可。撈出控油撒上一點孜然粉，如果喜歡吃辣的再撒上辣椒粉，如果喜歡咸口的再撒上一點椒鹽粉

孜然小炒牛肉的家常做法

一、用料

牛肋排肉 300克

海鮮醬油 半勺約20ML

料酒 半勺約20ML

孜然粉 1小勺約5克

辣椒面 1小勺約5克

白芝麻 1小勺約5克

蒜 3瓣

姜 8片

洋蔥 1/5個

八角 1個

老抽 1小勺約5克

二、孜然牛肉的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備孜然粉1小勺約5克，辣椒粉1小勺約5克，白芝麻1小勺約5克。

步驟 2

準(zhǔn)備牛肋排肉切成小塊，每個約拇指指甲大小。

步驟 3

準(zhǔn)備蒜3瓣或獨頭蒜一個切成片，姜8片，洋蔥2片切成絲。

步驟 4

1. 牛肉放入碗中，加入洋蔥、姜、蒜。 加入海鮮醬油半勺約20ML，料酒半勺約20ML，老抽1小勺約5ML，將牛肉和調(diào)料抓勻。

步驟5

然后蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，靜置30分鐘。

步驟 6

起鍋燒油，加入腌制好的牛肉，翻炒至牛肉變色。

步驟 7

撈出牛肉，控干水分。

步驟 8

再次大火起鍋燒油，加入牛肉翻炒。

步驟 9

牛肉焦黃時，加入孜然、辣椒粉、白芝麻，翻炒均勻出鍋即可。

孜然炒牛肉的家常做法竅門

主料：牛肉（背部肉）500克

輔料：孜然粉適量、孜然適量、芝麻適量、辣椒粉適量、蛋清2個、干淀粉適量

1、將牛肉切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓勻后放入干淀粉（抓制過程中直到將蛋液都抓近肉里）腌制10分鐘，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉裝盤備用。

2、蔥、姜爆香，倒入腌好的牛肉。

3、牛肉翻炒變色，倒入生抽。

4、待牛肉快熟時，倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒。

5、成品如下。