潮汕牛肉餃子
做法步驟：
1、準(zhǔn)備食材：面粉500克， 鮮牛肉300克，青菜150克，大蔥150克，姜末1.5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。
2、把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水?dāng)噭颍俜攀[末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開(kāi)水燙一下，擠去水分，放在肉內(nèi)攪勻成餡。
3、把面粉用溫水和好揉勻，醒一會(huì)揉光滑，搓成長(zhǎng)條，下成60個(gè)劑子，按扁，搟成圓形薄皮。
4、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。
5、把水燒開(kāi)，餃子下鍋時(shí)，隨時(shí)用勺將水推轉(zhuǎn)，鍋開(kāi)時(shí)點(diǎn)些涼水，餃子皮餡分離鼓起時(shí)撈出。
潮汕牛肉餃子餡怎么做
加入比較多的蔥、姜末，花生油、醬油、生抽、花椒水，按一個(gè)方向攪，充分吸收水分
潮汕豬肉餃
1、土豆洗凈后放入蒸鍋中蒸，蒸熟后剝皮放入石臼中打年糕。蔥和蒜切成細(xì)絲
2、將牛肉和豬肉洗凈收拾干凈后剁成肉末，放入蔥末、蒜末、醬油、精鹽、味精、胡椒面腌，最后放入鍋中炒。將黃豆芽收拾干凈后，用水燙一下，擠干水切成細(xì)絲。辣白菜用涼水泡出咸味后，切成絲。豆腐擠干水后弄碎。
3、將炒出的牛肉和豬肉、黃豆芽絲和辣白菜、弄碎的豆腐放在一起做成餃子餡
4、在土豆年糕中放入40克的面粉和，然后做成厚0.3厘米、直徑5—6厘米、重15克的片。放入餃子餡后做成半月模樣，將餃子放入熱水中煮熟后盛到盤中。
潮汕牛肉餃子做法
潮汕火鍋屬于潮汕菜的一種，火鍋?zhàn)钤缡潜狈?，北方天氣冷圍著打火鍋可以去寒也可以吃到熱乎乎的菜飯。潮汕火鍋主要以牛肉火鍋為代表，滾滾的清湯再涮一片片的雪花肉、牛腳趾肉、牛百葉、牛肉餃子，再配上小酒二兩直嘆人生無(wú)求。
其他的像雞肉火鍋，羊狗肉火鍋，只有你想不到?jīng)]有做不到的潮汕火鍋，潮汕火鍋主要以清淡，原味為主。
潮汕牛肉餃子圖片
用料
主料
面粉400克
牛肉300克
芹菜少許
輔料
醬油2勺
鹽少許
花生油少許
蔥1棵
牛肉芹菜餃的做法
1.
面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)
2.
牛肉剁成餡
3.
加入生抽鹽，雞精調(diào)味，加上蔥姜末拌勻，再加上花生油拌勻
4.
把芹菜剁細(xì)加入到牛肉餡里拌勻
5.
面團(tuán)揪成小劑子，搟成餃子皮
6.
包入餡料
7.
兩只手這樣一捏
8.
餃子就包好了
9.
看包了好多，足夠一家人吃了
10.
鍋里放水燒開(kāi)，把餃子放入煮三個(gè)開(kāi)基本就熟了，滅磁煮開(kāi)再加些冷水蓋上蓋子在煮開(kāi)，這樣有利于餃子餡的成熟
11.
撈出即可開(kāi)吃
牛肉芹菜餃成品圖烹飪技巧1，湯汁四溢的餃子，一個(gè)是拌餡時(shí)也適量加些花椒水打成細(xì)一點(diǎn)的肉餡，在一個(gè)就是如果用蔬菜，蔬菜不用去除水分，這樣包出的餃子就會(huì)湯汁四溢。2，煮餃子，肉餡的要多煮一會(huì)。
潮汕牛肉餃子配方
潮汕牛肉餃子餡的詳細(xì)做法
準(zhǔn)備食材：牛肉、芹菜、餃子皮、蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、食用油。
具體做法：
第一步：取一塊牛肉，放入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，給牛肉排酸，然后將牛肉取出，清洗兩遍，擠一下水分，放到案板上，切成大塊，裝入絞肉機(jī)內(nèi)，絞15秒鐘左右，絞成肉泥。
第二步：熱鍋加油燒熱，放入適量的蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒，翻炒出香味，將調(diào)料都炒干以后，將所有調(diào)料都取出，將油放涼備用。
第三步：將絞好的牛肉餡放入盆中，過(guò)篩加入提前用開(kāi)水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，還不影響牛肉的鮮味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，攪拌至花椒水完全被肉餡吸收即可。
第四步：加入適量的蔥末、姜末，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油，滴兩滴香油，朝一個(gè)方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，腌制20分鐘。
第五步：取幾根芹菜，去掉葉子，清洗干凈后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，裝入盆中，加入一半放涼的蔥油，翻拌均勻，這樣可以鎖住芹菜里的水分，煮出來(lái)的餃子不出水，將芹菜和肉餡裝到一起，加入一勺鹽，加入剩下的一半蔥油，朝一個(gè)方向攪拌均勻，菜餡就調(diào)好了
潮汕餃子餡
步驟 1
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鯪魚洗干凈，這是上次和豆豉鯪魚一起買的。三個(gè)魚做了豆豉，一個(gè)魚做魚皮餃，大概做出來(lái)是家里一家四口的份量。 瑤柱，木耳，冬菇提前浸泡。
步驟 2
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鯪魚剝皮后，把肉卸下來(lái)。這個(gè)的確比較難。因?yàn)轹N魚很多刺。最好有破壁機(jī)，打成魚茸。
步驟 3
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魚茸里面加點(diǎn)麻油，豬油。先混合淀粉。 再加入面粉，加的時(shí)候不要一次性加，一邊揉一邊加。直到不沾手，成為光滑面團(tuán)。
步驟 4
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做好的面團(tuán)用濕布蓋著，醒一下。
步驟 5
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開(kāi)始包餃子了。我用的是包云吞的方式。 把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成等分的小面團(tuán)。 揉圓，用搟面杖搟成餃子皮。其實(shí)可以更薄，但我很喜歡這種結(jié)實(shí)的。魚皮餃和普通餃子不同，魚皮的味道真的很好。
步驟 6
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中間放餡
步驟 7
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兩端卷起，元寶狀，很有意頭啊
步驟 8
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接下來(lái)開(kāi)始準(zhǔn)備餡料部分。 豬肉，最好用五花肉。用料理棒打成肉泥，沒(méi)有的就剁剁剁吧。
步驟 9
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同樣的韭黃。我發(fā)現(xiàn)加了韭黃味道真的很不同，以前沒(méi)想到要加這個(gè)進(jìn)去餃子里。
步驟 10
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這是加了冬菇，木耳，韭黃，瑤柱一起打碎。加瑤柱其實(shí)是因?yàn)橘I不到蝦，后來(lái)發(fā)現(xiàn)加了瑤柱，海鮮風(fēng)味更濃更好吃，沒(méi)有的可以加蝦米。
步驟 11
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混合肉末，醬油，豬油，麻油，蠔油，一點(diǎn)雞粉，攪拌上勁。
步驟 12
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煮餃子嘍，冬菇泡發(fā)好后切片
步驟 13
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熱油爆香
步驟 14
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加適量的水，其實(shí)最好是沸騰的水。
步驟 15
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水再次沸騰后，加入魚皮餃。餃子慢慢浮起來(lái)，再加一點(diǎn)涼水。然后再次沸騰，最后再加一次，第三次沸騰就可以了， 這樣做是為了讓口感更好。
步驟 16
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加入鹽，蔥花就可以了。
潮汕煮餃子
準(zhǔn)備材料:
鯪魚1條，面粉250g，淀粉10g,韭菜少量，冬菇四朵，瑤柱15g，木耳少量，豬肉100g,麻油少量，醬油少量，蠔油少量。豬油少量。
做法步驟：
1，將鯪魚洗干凈。瑤柱，木耳，冬菇提前浸泡。
2，鯪魚剝皮后，把肉卸下來(lái)。這個(gè)的確比較難。因?yàn)轹N魚很多刺。最好有破壁機(jī)，打成魚茸。用料理棒絞肉功能，打成細(xì)蓉。沒(méi)有的也可以徒手用刀剁。
3，魚茸里面加點(diǎn)麻油，豬油。先混合淀粉。
4，再加@入面粉，加的時(shí)候不要一次性加，一邊揉一邊加。直到不沾手，成為光滑面團(tuán)。
5，做好的面團(tuán)用濕布蓋著，醒一下。
6，開(kāi)始包餃子了。我用的是包云吞的方式。
7，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成等分的小面團(tuán)。揉圓，用搟面杖搟成餃子皮。其實(shí)可以更薄，但我很喜歡這種結(jié)實(shí)的。魚皮餃和普通餃子不同，魚皮的味道真的很好。
8，中間放餡。捏合。其實(shí)有很多種方法，折法。兩端卷起，元寶狀。很有意頭啊。
9，接下來(lái)開(kāi)始準(zhǔn)備餡料部分。豬肉，最好用五花肉。用料理棒打成肉泥。沒(méi)有的就剁剁剁吧。同樣的韭黃。我發(fā)現(xiàn)加了韭黃味道真的很不同。以前沒(méi)想到要加這個(gè)進(jìn)去餃子里。我這是加了冬菇，木耳，韭黃，瑤柱一起打碎。加瑤柱其實(shí)是因?yàn)橘I不到蝦。后來(lái)發(fā)現(xiàn)加了瑤柱，海鮮風(fēng)味更濃更好吃。沒(méi)有的可以加蝦米。這樣細(xì)細(xì)的，包起來(lái)結(jié)實(shí)，吃起來(lái)香口。
10，混合肉末，醬油，豬油，麻油，蠔油，一點(diǎn)雞粉。攪拌上筋。
11，煮餃子嘍。冬菇泡發(fā)好后切片。
12，熱油爆香。加適量的水。其實(shí)最好是沸騰的水。水再次沸騰后，加入魚皮餃。餃子慢慢浮起來(lái)，再加一點(diǎn)涼水。然后再次沸騰。最后再加一次，第三次沸騰就可以了。這樣做是為了讓口感更好。
13，加入鹽，蔥花就可以了。爽口！又香滑的魚皮餃子就做好了！
汕頭牛肉餃
松記就很好吃啊！在龍眼市場(chǎng)那里就有，還有金濤莊也有，還有在榕江路旁邊的一條里面有很多小吃店的那條巷子里也有！好像只有中午和晚餐時(shí)間有經(jīng)營(yíng)！
還有一家在長(zhǎng)廈綜合市場(chǎng)，在市場(chǎng)里面的回頭餃也很好吃，但是那家只有外賣，時(shí)間也是中午和晚餐時(shí)間！晚上吃的話就去中山路中山閣對(duì)面的牛肉餃也很好吃的！
潮汕牛肉餃子肉是紅的熟了嗎
鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個(gè)小時(shí)左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實(shí)。
第二步：焯水
鍋中倒入冷水，下入浸泡過(guò)的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開(kāi)后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。
第三步：腌制
找一個(gè)深點(diǎn)盆子，放入焯過(guò)水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個(gè)小時(shí)，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。
第四步：熬煮
撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒(méi)過(guò)牛肉表面的清水。大火煮開(kāi)后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時(shí)炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。
煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤(rùn)，在鹵汁中浸泡一個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來(lái)切片即可上桌。這樣做的鹵牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米飯，吃起來(lái)愉快地很，剩下的鹵汁可以用來(lái)鹵雞爪、雞蛋、土豆片等。
潮汕牛肉餃子餡怎么做好吃
潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，把“鮮”字發(fā)揮到極致。
牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時(shí)間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來(lái)的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無(wú)聲息做減法的過(guò)程。
