豆腐易碎又不入味,要燒出色、香、味俱全,而形狀又美觀到 紅燒豆腐,首先要把豆腐切成三角形,入熱油鍋中煎到外黃內(nèi)嫩,再加上冬筍、香菇……等配料紅燒,用小火將豆腐煮到 入味就可以了。 材料 撈豆腐…………2塊 胡蘿卜…………少許 冬筍 …………少許 香菇 …………8朵 豆苗 …………少許 蔥段 …………3支 鹽 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 做法: 1、香菇泡軟去蒂,胡蘿卜去皮切片;冬筍去皮切片;豆腐切成三角形。 2、起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至冒煙,將豆腐放入油鍋中煎至呈金黃色澤即取出。 3、另起油鍋,鍋中放油2大匙,待油熱,先爆香蔥段,再加入胡蘿卜片、筍片、香菇炒勻,加入2碗水及豆腐、醬油煮至水滾后改小火;煮約10分鐘后加入豆苗及鹽、味精、糖調(diào)味,再以濕淀粉勾芡即可。 百花豆腐球 老豆腐和嫩豆腐在做菜時該如何選用? 一般來說,老豆腐含水量較少,用來做炸豆腐丸子較適合,而嫩豆腐可搭配的菜就比較多,如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等,清蒸或是紅燴都很好吃。 材料 老豆腐…………2塊 蝦仁 …………250克 油菜 …………7支 鹽 …………1.5茶匙 味精 …………0.5茶匙 蠔油 …………1大匙 淀粉 …………少許 做法: 1、豆腐搗爛;蝦仁去泥腸洗凈瀝干剁成蝦泥。 2、豆腐泥中家蝦泥及鹽、味精、淀粉拌勻。 3、起油鍋,鍋中放油半鍋,待油熱,將豆腐蝦仁泥搓成球形入油鍋中炸至金黃色取出。 4、鍋中放水少許,加蠔油調(diào)勻,滾了之后再用濕淀粉勾芡,拌勻淋在豆腐球上。 5、油菜川燙后擺盤,將豆腐球置菜上即可。 麻婆豆腐 材料 嫩豆腐…………2塊 豬絞肉…………150克 蔥末 …………1大匙 姜末 …………1小匙 蒜末 …………1大匙 辣豆瓣醬………2大匙 胡椒粉…………少許 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 醬油 …………1大匙 淀粉 …………少許 做法: 1、豆腐切小方塊丁。 2、起油鍋,鍋中放油3大匙,待油熱,炒熟絞肉取出。 3、用鍋中余油爆香蒜末及豆瓣醬后,加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油,大火煮滾改小火煮約10分鐘,灑上胡椒粉拌勻,以糖、味精調(diào)味,再用濕淀粉勾芡,灑上蔥花即可 雙色豆腐 材料 豆腐 ……4塊 豬血 ……4塊 瘦肉 ……100克 竹筍 ……15克 紅蔥頭……50克 高湯 ……3大匙 蔥花 ……少許 淀粉 ……少許 紹興酒……1小匙 調(diào)味料 醬油…2小匙 鹽 …1茶匙 糖 …3茶匙 胡椒…1茶匙 味精…少許 做法 1、豆腐、豬血切成丁,竹筍去皮切片,豆腐稍炸一下,再把豬血燙一遍、竹筍,豬肉切絲紅蔥頭切成末。 2、起油鍋,放入蔥花爆香,豬肉絲略炒一下,再到入高湯放入豆腐丁、豬血丁、竹筍片,紅蔥頭末,加入調(diào)味料煮費后,用淀粉加水勾芡,撒上胡椒粉即可。 青蒜豆腐煲 如何煮青蒜才能避免發(fā)黃? 青蒜遇熱很容易黃,所以無論做什么菜,青蒜最好再臨起鍋時再加,此時青蒜丁 香味適中,不會變黃,也不會因燒的過久,蒜葉軟爛,產(chǎn)生過濃的香味,影響菜的原味。 材料 豆腐 …………2塊 豬絞肉…………150克 豆豉 …………少許 青蒜 …………2支 鹽 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 醬油 …………2大匙 味精 …………0.5茶匙 做法: 1、豆腐切塊入熱油鍋中稍炸后取出,豬絞肉加醬油0.5大匙拌勻腌過。青蒜切段。 2、起油鍋,鍋中放油一大匙,待油熱,爆香豆豉及豬絞肉,然后加入豆腐及兩碗水、醬油、糖、鹽稍煮一會。 3、取砂鍋,待砂鍋燒熱后放油一大匙,待油熱,爆香青蒜,然后加入豆腐拌勻,蓋鍋蓋燜煮1-2分鐘即可。
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