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怎么學習粵菜?

2023年01月03日 12:45:141

為了針對樓主的問題,我詳細的給樓主你寫一份方案吧!怎么學習粵菜?

粵菜的精髓在于那?粵菜以清淡養(yǎng)生為主,通俗點講是不辣的菜系,同時粵菜也包羅萬象,廣式點心,廣式燒臘,鹵水,海鮮等等多樣化,想精通所有哪怕花大半輩子去學習研究都學不完。粵菜對于擺盤和工藝雕刻以及觀賞性比較嚴格也講究意境,一道上等的粵菜相當于一件藝術(shù)品,它不單單用來吃,還有其存在的觀賞性也能令人賞心悅目。

學習粵菜有兩種途徑:

一、讀該職業(yè)學校

但我個人并不推薦,學校大部分是教理論上的東西,對于實踐所用的材料是很有限的,學習粵菜不是說你會炒粵菜就算學會了,你要理解粵菜的精髓才行,同時也需要刀工,搭配,雕刻擺盤等技術(shù)理念支撐,那么學校雖然也有教,但很有限,其有限不是說基本功上的理論上的教導,是材料上的有限得不到最大程度的實踐,沒了實踐再多的理論也是紙上談兵,所以不建議到職校讀,因為浪費時間之余又浪費錢。

二、社會上學習

到社會上在廣東找一些大型的酒店學習,酒店對于菜品食材材料有嚴格的把關(guān),對于行為舉止也有一定約束,那地方可以打造人品和職業(yè)道德,在技術(shù)要求上也相當嚴格,所謂嚴師出高徒,必須要在“精”的層次上面去學習。雖說在廣東粵菜管多的數(shù)不過來,粵菜的普遍會讓你覺得不稀罕,但在高端的酒店里面的粵菜可是上萬一桌的,其工藝和處理過程是其他地方比不了的,就拿簡單的菜心來講,他們用料是很挑剔的,老的不要,太嫩也不行,基本條條一樣長短大少,所以去酒店學習粵菜會對“它”有更好的理解和高超的烹飪技巧。

酒店中廚學徒對于學歷不高,初中也可以進,因為現(xiàn)在很少年輕人選擇做廚房的行業(yè),所以門檻也相對降低了些。酒店學習需要用清楚去熬,在技術(shù)未成型前不建議跳槽,這樣對熟練度有損傷,畢竟適應一個環(huán)境可不是三兩天可以做到的,加上各師各法在你對粵菜不理解的情況下去哪都是學徒,所以不建議跳槽。如果從學徒到爐灶估計需要3-5年左右時間前提是要勤快好學品質(zhì)好。我建議的方案是由水臺做起,水臺是屬于粗加工,處理海鮮,處理大件材料等等,然后你表現(xiàn)好可以申請到打荷或者砧板去,打荷是跟單配碟出菜,比較關(guān)鍵的位置,它最接近爐灶可以看師傅炒菜,砧板是切配的,對于做菜沒打荷多優(yōu)勢,打荷到荷王,荷王是跟配料醬料,管理廚房醬料和分配菜式管理打荷人員以及安排打荷工作,它是打荷的頭,荷王做到一定程度后可以申請上鍋學習拋鍋了,它是尾鍋的人選之一,那么你肯熬肯做肯學,很快能一步步的有理論到實踐上的學習和理解了。




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