甘肅的飲食文化常識(shí)甘肅地處我國(guó)腹部地帶，日照充足，適合于多種糧食、瓜果、蔬菜生長(zhǎng)。甘肅人主食以面粉為主，雜糧為輔，品種有玉米、土豆、蕎麥、豆類等，雜糧多粗糧細(xì)做。湯面品種多，具有地方特色。 甘肅人喜食酸辣，一般多采用辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等。咸菜、油潑辣子和醋是吃湯面的必備調(diào)味品。不少家庭都喜歡自制“臘八醋”。夏季喜歡吃涼食，如釀皮子、涼面、涼粉、蕎粉等。這些涼食中，除甜食外，多用鹽、醋、辣油、麻醬、蒜水等調(diào)味，吃起來(lái)香辣、爽口。 除此之外，還愛(ài)吃涼拌蔬菜，如菠菜、黃瓜、蘿卜等。冬季喜食牛羊肉和乳制品。肉食吃法多，常見(jiàn)的有牛羊肉泡饃、手抓羊肉、牛羊雜碎、烤肉串及羊肉涮火鍋等。 甘肅人主食的制作方法，除有烙、烤、蒸、炸、煮外，還有沙埋法，如成縣的埋沙饃和臨挑的石子鍋盔便是用炒燙后的沙石燒烤的。 甘肅的飲食習(xí)慣甘肅的食物原料不僅包括油料作物，淀粉類作物，釀造類作物等，還包括許多名貴的野生作物，如木耳，發(fā)菜等。除植物資源外，甘肅的動(dòng)物資源也較豐富。比較有特色的有藏羊，蕨麻豬，靜寧雞等。 甘肅的飲食特色從地域上來(lái)講可以分成三大塊：以敦煌為代表的西部飲食文化;以蘭州為代表的中部飲食文化;以隴南為代表的南部飲食文化。 甘肅的西部是古絲綢之路，是兩漢時(shí)期重要的對(duì)外交通要道，所以西部的飲食文化受外來(lái)文化影響很大，有著很濃的“胡風(fēng)”。西部的很多食物原料都是從外傳入的，如葡萄、苜蓿、胡蘿卜、胡蒜、胡椒以及許多帶“胡”字的食物及食物原料，這些都充分體現(xiàn)了西部飲食文化受外來(lái)文化影響很深。 次外，西部文化的另一個(gè)特色是食物種類多。敦煌作為絲路重鎮(zhèn)，其飲食文化是西部飲食文化的典型代表。漢代以后，敦煌極度繁榮，飲食文化也有重大發(fā)展，各種外來(lái)飲食的流入，使敦煌飲食文化有了很濃的“胡風(fēng)”。另一方面，敦煌飲食也很繁雜，記載敦煌食物的文獻(xiàn)多達(dá)700多種，許多敦煌壁畫(huà)中也記載了許多飲食