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粵菜有多少種做法

2023年01月08日 21:07:244

大概有50種吧。主要以炒、燴、煎烤、火局為主,講究鮮、嫩、爽、滑;口味上注重生、脆、鮮、淡。

粵菜宴席菜譜有哪些?

宴席菜譜(粵式):

1.金豬大紅袍
2.龍須百花黃金球
3.金盞海中寶
4.紅燒一品翅
5.鮑魚菇扣鵝掌
6.高湯焗生猛龍蝦
7.鴻福脆皮鴿
8.清蒸大海斑
9.美景雙蔬
10.富貴伊面
11.錦繡炒飯
12.美景雙輝
13.百年好合
14.合時(shí)生果
每席:2880(供10位用)


1. 金豬大紅袍



2.龍須百花黃金球



3.金盞海中寶



4.紅燒一品翅



5.鮑魚菇扣鵝掌



6.高湯焗生猛龍蝦



7.鴻福脆皮鴿



8.清蒸大海斑



9.美景雙蔬



10.富貴伊面



11.錦繡炒飯



12.美景雙輝



13.百年好合



14.合時(shí)生果


粵菜的做法大全,粵菜食譜怎么做好吃

臘味煲仔飯的做法步驟

1
米洗凈,按照1:1的比例煮制米飯;在米中加入2勺食用油,開始煮飯。

2
臘肉、臘腸切片。

3
青菜洗凈一切為二,胡蘿卜切片,蔬菜焯水20秒。

4
當(dāng)米飯煮到表面沒有水,米飯7成熟,在上面鋪上臘腸、臘肉、放上蔬菜,最后磕上一個(gè)雞蛋。燜3分鐘。

5
2勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、調(diào)成醬汁,加入適量的姜絲。飯好了之后淋上醬汁,攪拌均勻即可食用。

6
成功

7
剛剛好的鍋巴,吃起來脆脆的。

浙江菜和廣東菜口味上有什么差別呀?

粵菜注重質(zhì)和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型

浙江是江南的魚米之鄉(xiāng)。浙菜發(fā)展到現(xiàn)代,是精品迭出,日臻完善,自成一統(tǒng),有“有佳肴美點(diǎn)三千種”之盛譽(yù)。歸納起來,浙菜有如下幾大特征:一是用料廣博,配伍嚴(yán)謹(jǐn)。主料注重時(shí)令和品種,配料、調(diào)料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩;二是刀工精細(xì),形狀別致;三是火候調(diào)味,最重適度;四是清鮮嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜三支,風(fēng)韻各具。

浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風(fēng)味菜組成,攜手聯(lián)袂,并駕齊驅(qū)。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜制作精細(xì),清秀雋美,擅長爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法,具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點(diǎn)。寧波地方廚師尤善制海鮮,技法以燉、烤、蒸著稱,口味鮮咸適度,菜品講究鮮嫩爽滑,注重本味,用魚干制品烹調(diào)菜肴更有獨(dú)到之處。紹興菜品香酥綿糯,湯濃味醇,富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風(fēng)格。

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