魚香肉絲
美食菜系： 湖北菜
材 料：
生豬里脊絲300克。
調(diào) 味：
紅椒油少許，蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、醬油、紹酒、濕淀粉各一中匙，色拉油兩匙，白糖、精鹽、米醋、紅椒油各一小匙。
做 法：
①把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。
②器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉絲中），并加入除紅椒油外的所有調(diào)料，覆上微波薄膜，高火5分鐘后取出，淋上紅椒油即可

紅燒獅子頭
材料: 夾心豬肉末300克，青椒250克
調(diào)料
(A)精鹽、味精、姜末各1匙，紹酒、蔥末各大匙，芝麻油半匙；
(B)色拉油5大匙，味精1匙，紹酒1匙，白糖1匙；
(C)濕淀粉1.5大匙，高湯半杯
操作
1 將豬肉末加調(diào)料（A）充分拌勻，做成4只丸子。
2 調(diào)料（B）中加入高湯調(diào)勻，放入肉丸，覆上微波薄膜，高火7分鐘后，倒出剩汁。

土豆牛肉
材 料：
生嫩牛肉200克，魔竽一片，馬鈴薯300克，胡蘿卜一根，蔥一根。
調(diào) 味：
高湯一杯，紹酒兩大匙，醬油、白糖各兩匙，精鹽少許。
做 法：
①將魔竽盛盤，不罩微波薄膜高火1分鐘，再用湯匙把它弄成小塊。
②將馬鈴薯削皮切塊，放入水中浸泡；胡蘿卜切塊，蔥切段。
③胡蘿卜罩上微波薄膜高火2分30秒，馬鈴薯也以同樣方法高火2分30秒。
④將牛肉片和①、③一起放入容器中，淋上所有調(diào)料，罩上微波薄膜或加蓋高火3分鐘。
⑤取出，再整盤攪拌一次，高火4分鐘后即可。
糖醋排骨
材 料：
小排骨300克
調(diào) 味：
紹酒、白糖、米醋、醬油、干淀粉各一大匙，味精、精鹽各半小匙，熟油一中匙，色拉油300克
做 法：
①將小排骨拌入調(diào)料腌幾分鐘，逐塊拍上干淀粉。
②器皿中放色拉油300克，高火12～15分鐘后逐一投入拍過粉的小排骨，高火約2分鐘，炸至金黃色撈出，去油。
③另一器皿加入適量水及醬油、白糖、米醋，調(diào)入濕淀粉，中火1分鐘至凝成糊狀立即取出，澆在排骨上拌勻即可。

紅燒蹄膀
材 料：
蹄膀一只，青菜心18棵，水發(fā)香菇五朵
調(diào) 味：
冰糖三匙，醬油五大匙，八角（即大茴）五粒，姜三片，紹酒、蔥末、淀粉、水各一大匙，色拉油兩大匙。
做 法：
①將蹄膀去毛、洗凈瀝干，與香菇絲一起用冰糖、醬油、八角腌30分鐘。
②將蹄膀放入有一大匙色拉油的器皿內(nèi)，高火8分鐘后放入紹酒、姜、蔥末，再高火10分鐘。
③將菜心加水、色拉油，高火2分鐘后取出，排放于盤的四周。
④把淀粉和水一大匙與肉汁拌勻，高火1分鐘后淋上即可。

五香牛肉
材料：牛肉100克（約10兩半）
鹵汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調(diào)步驟：
（1）把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
（2）牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加人酒，再用中火煮約40分鐘。
（3）牛肉取出，晾涼后切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
紅燒肉
材料: 生凈豬夾心肉900克
調(diào)料
(A)蔥6根，姜4片，色拉油3大匙；
(B)醬油約1杯，冰糖1大匙
操作
1 將夾心肉沖洗干凈后，切成3厘米見方的塊狀。
2 把調(diào)料（A）放入器皿中，高火3分鐘，放入夾心肉和調(diào)料（B），加上蓋子高火20分鐘即可。
飯類：菜肉餃
材料：上海云吞皮12塊，瘦肉、韭菜各100克（約2兩半），肥肉15克（約4錢）。
調(diào)味料：胡椒粉、麻油各1/4茶匙，砂糖、生抽各1茶匙，粟粉1茶匙。
上湯料：水350毫升，麻油、雞粉半茶匙，油1湯匙，鹽少許。

洋蔥肉絲
材料: 生豬腿肉150克，洋蔥200克
調(diào)料: 紹酒、精鹽、白糖、濕淀粉各1小匙，味精半小匙，色拉油1大匙
操作
1 將豬腿肉切成絲，用紹酒、濕淀粉拌勻。
2 將洋蔥切絲，與肉絲拌和，并加入精鹽、白糖、味精、色拉油，調(diào)勻。
肉類：五香豆干
材料: 豬腿肉500克，五香豆腐干2塊，青辣椒1個，紅辣椒2個
調(diào)料
（A）紹酒1匙，食鹽半匙，蔥2根，姜3片；
（B）甜面醬、白糖各2匙，辣豆瓣醬、醬油、紹酒、水各1匙；
（C）蒜末1匙；
（D）色拉油1.5匙
操作
1 將豬肉整塊抹上調(diào)料（A），覆上微波薄膜，轉(zhuǎn)4分鐘，取出待涼，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、紅辣椒切小塊。
2 器皿內(nèi)放色拉油及調(diào)料（C），高火2分鐘，再放入其它材料及調(diào)料（B），拌勻，再高火4分鐘即可。
3 裝入器皿內(nèi)加蓋高火4分鐘，期間攪拌一次。