干煸牛肉粒的家常做法視頻

材料

牛肉：適量;

柿子椒: 適量;

干辣椒：適量; 花椒粉：適量; 植物油：少許; 蒜：（末）適量; 生抽：適量; 芝麻：適量; 花椒：（粒）適量;

1牛肉切片后，鍋中放少許油，將肉片炕（煸）成周邊微卷，肉發(fā)干稍發(fā)黑時(shí)盛出；

2鍋中倒入清水燒開，放入牛腱子、大蔥段、姜片料酒煮開，約5分鐘（看那些血沫子?。?/p>

3撈出牛腱，放入冷水中浸泡，一熱一冷，可讓牛肉緊縮；

4浸泡的牛腱肉沖凈血沫，撈出備用；

5鍋中倒少許油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉稍炒下（我覺得這樣更出味），加入老抽、生抽、十三香、紅糖（小蟹不愛甜味重的，我加的紅糖，只為上色）、老鹵水（水不夠時(shí)，可再加水，以剛沒過牛肉即可），燒開鹵水；（我還放了平時(shí)吃肉存下來的肉皮一同煮，取點(diǎn)豬肉葷油，煮好的肉皮，我后面來炒海帶吃了，也不錯(cuò)的）

6鹵水煮開后放入牛腱肉，煮20分鐘后，開小火煮1.5小時(shí),用筷子能順利扎下去就可以了；

7撈起牛腱放涼即可（為了更入味，在放涼后，我又把鹵水煮開，放入牛腱浸泡了一晚上）。

干煸牛肉粒的做法竅門

具體做法：　　第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水?！　〉诙剑喝缓髮⒂蜔?成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個(gè)多小時(shí)左右?！　〉谌脚Ｈ庀洛仯蝴u熟之后將牛肉切成薄片，這里就考驗(yàn)?zāi)愕牡豆ち?。接下來將油燒?成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點(diǎn)的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會?！　〉谒牟剑簩⒄ê玫呐Ｈ夥庞?、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。

干煸牛肉粒圖片

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將牛肉切成兩厘米見方的小丁，用少許生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食用油（加油可使牛肉更嫩，還可以使上過淀粉漿的牛肉炒時(shí)不粘鍋）抓勻腌制備用（等其他原料切配完開炒時(shí)，腌制的也就差未幾了）；另外，還可以用汽水嫩肉法。

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豌豆洗凈，胡蘿卜往皮洗凈切丁備用。香蔥洗凈，蔥白與綠的部分分別切末，干辣椒切成小段備用；蒜瓣切片。

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豌豆和胡蘿卜丁在燒開的水中焯半分鐘后撈出，沖涼水，之后控干水份備用。

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鍋中進(jìn)油，油量比實(shí)際炒菜時(shí)適當(dāng)多點(diǎn)，7成熱時(shí)，將牛肉進(jìn)鍋劃散。

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出鍋濾油備用（愛吃干煸牛肉的也可煸炒時(shí)間久點(diǎn)）。

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油鍋留少許的底油，將干辣椒段放進(jìn)略煸后放切碎的蔥姜和蒜瓣略炒。

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放進(jìn)豌豆中高火翻炒1-2分鐘左右后將滑過油的牛肉粒放進(jìn)一同快速翻炒，加進(jìn)少量凈水（高湯更佳），大火燒開水略見干時(shí)勾進(jìn)少許水淀粉兜勻。

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撒進(jìn)綠蔥末，淋幾滴香油之后即可出鍋裝盤。

干煸牛肉干怎么做好吃

用料

熟牛頭肉適量

毛芹菜適量  洋蔥適量  辣椒醬 適量  干紅辣椒適量  小尖椒適量   油適量  鹽適量 雞精適量  白糖 適量   料酒適量  醬油適量   大蔥 適量   大蒜適量   花椒粒適量

1.材料：熟牛頭肉 辣椒醬 小尖椒 大蔥 姜 醬油 雞精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干紅辣椒 洋蔥 毛菜

2.把蔥姜大蒜洗凈切段和片，干紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗凈切段，

3.把熟牛頭肉洗凈切薄片

4.毛芹菜洗凈去葉切段，洋蔥去掉外皮，

5.毛芹菜過水后撈起，瀝干水分

6.油熱7成，加蔥姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味

7.加干紅辣辣椒醬炒出紅油，

8.加牛頭肉料酒醬油

9.加小尖椒翻炒均勻

10.加鹽白糖雞精翻炒均勻

11.加少許水煮一會入味

12.出鍋

13.把過水的毛芹菜和洋蔥絲放在砂鍋里，倒上炒好的牛頭肉就好了

干煸牛肉粒的家常做法視頻教程

步驟1

牛肉切片裝盤備用，辣椒、蔥姜蒜、香菜洗凈切開

步驟2

鍋內(nèi)倒入500g油燒熱后倒入牛肉炸至水分收干撈出

步驟3

另起鍋，倒入20g油，熱后放入花椒、蔥姜蒜、辣椒炒香

步驟4

倒入牛肉和香菜煸炒2分鐘至牛肉入味

步驟5

盛入盤中