生牛肉做牛肉干怎么做

1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率為50％。

制做工藝流程： 原料預處理→預煮→切坯→復煮→收汁→烘烤→冷卻→包裝→成品。

配方：牛肉100g（3kg/30人），白糖2-3g，五香粉0.25g，辣椒粉0.25g，食鹽2g，味精0.3g，酒1g，茴香粉0.1g，特級醬油4g，苯甲酸鈉 0.05g，玉果粉(肉豆蔻粉)0.1g。

操作要點：

（1）原料肉的選擇與處理：

多采用新鮮牛肉，以前后腿的瘦肉為最佳。先將原料肉的脂肪，筋腱和肌膜剔去，然后切順著肌纖維切成0.5kg左右的肉塊，然后清水浸泡除去血水，污物，瀝干備用。

（2）預煮：

預煮的目的是進一步擠出血水,并使肉塊變硬以便切坯。將肉塊放人鍋中，用清水煮開后撇去肉湯上的浮沫，使肉發(fā)硬，切面呈粉紅色為宜，然后撈出，湯汁過濾待用。

（3）切坯： 肉塊冷卻后,順著牛肉干的紋理切成0.5×2.0×4.0cm的肉片或切成1.5cm

的肉丁（按需要而定）無論什么形狀，都要求大小均勻一致，其目的是為了更好的上色和增加嚼勁，成熟時間相同。

（4）復煮：

又叫紅燒。取原湯一部分加入配料，用大火煮開，其目的是進一步熟化和入味。具體為取肉坯重20%~40%的過濾初煮湯，加入輔料及肉片，用夾子不斷輕輕翻動，當湯有香味時

改用小火，并將肉丁或肉用鍋鏟不斷輕輕翻動，以防焦鍋，直到湯汁將干時(用小火煨1h左右)，將肉取出。

（5）烘烤：

將肉丁或肉片鋪在鐵絲網(wǎng)上晾涼，不要堆疊，然后置于烘箱內(nèi)，用50～55℃進行烘烤，要經(jīng)常翻動，以防烤焦，需8-10h，烤到肉片不黏手，外干里柔，具有芳香味美時即成肉于。牛肉干的成品率為50％。

生牛肉做牛肉干怎么做的

非常簡單 因為是咸咸的說明給你的時候已經(jīng)是腌制和風干好的了 所以你什么都不用做 直接下油鍋 炸熟了就能吃了 出鍋后 喜歡孜然就放點孜然 喜歡辣椒就放點辣椒 都不放就是原味 相當好吃了 熟了以后如果吃不完 保存方法是不要用塑料袋密封，那樣很快就壞了 最好放在紙盒或者鐵盒一類的干燥的地方 切記要敞開放置！ 可以放很長時間都不會壞 風干牛肉特點就是硬 存放時間長 隨時可以吃

生牛肉怎么做成牛肉干

牛肉干的制作很講究，1、原料挑選：精選牛的全瘦肉的部分（也有少數(shù)地方選帶一點肥的），前腿肉較為理想；2、腌制：放鹽、酒、糖、各種香料腌泡1-2天；3、熟制：方式主要有煮、蒸、烤、也有用油炸；4、干制：方式有風干（適合冷天且天氣干燥）、烘干、烤干、也有先風干到一半再用后幾種方式進行干制。

我們廣西這邊還有先風干再刷蜂蜜曬制或烤制的，方法太多了。如果自己制作，一斤牛肉干大約需要1.8--2斤的生牛肉，而且費時費工，太麻煩了，不過過程還是很享受的。

生牛肉制作牛干巴的做法

自制干巴 主料 牛肉1-5斤 輔料 鹽每斤2錢 味精適量（切記不要多放） 雞精適量 辣椒面按照個人口味 酒適量 薄荷適量 步驟 1.牛肉切成長條，方便腌制 2.作料混合在一起，攪拌均勻，記得放入適量的花椒或者麻椒 3.作料和牛肉混合，用力揉牛肉，就和洗衣服一樣用力搓 4.揉上3分鐘放入薄荷，酒，在繼續(xù)揉，直到揉出水，放上一晚，第二天掛在太陽下曬 5.也可以吃不干的，入味即可

生的牛肉干怎么做著吃

1.加純凈水

加點純凈水，放在微波爐里微波一下，然后放置一段時間，之后拿出來切就很好切了，也可以開袋以后上蒸鍋，蒸10分鐘，晾涼以后再吃

2.換種吃法

將干硬的牛肉干倒入鍋內(nèi)，油的溫度大約是60度，微煎，既不虧損的油，也可以讓其成為香酥牛肉干。另一種方法是放鍋內(nèi)，所以會有燉牛肉的感覺，很香！從超市買來的新鮮牛肉更好吃。

3.蘇打粉

牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟。在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。