牛肉熗鍋燴面的做法竅門

燴面做法：

1、和面，面稍微軟一點(diǎn)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，面里要放鹽；每半個(gè)小時(shí)活一次，一共活個(gè)3、4次就行了，醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，所以晚上準(zhǔn)備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒；

2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；

3、肉燉差不多爛以后將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉

4、準(zhǔn)備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準(zhǔn)備點(diǎn)菠菜

5、在開始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)；

6、將長條的面甩開，越拉越長；

7、下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶，菠菜放入一起煮熟；

8、準(zhǔn)備大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯； 一碗香噴噴的燴面就完成了 燴面是個(gè)主食，是河南人的最愛.大家都知道，唱戲的腔，燴面的湯，湯一定要有特色. 熬羊肉湯 （其中原料用量均以50碗計(jì)）。 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精鹽、料酒各適量 制法： 1.羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時(shí)后撈出；羊油洗凈切成??；生姜拍破；大蔥挽結(jié)；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。 2.將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時(shí)后，放入香料包（用羊骨架壓?。?，續(xù)煮約1小時(shí)至香味溢出時(shí)，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時(shí)，至羊肉??軟時(shí)，調(diào)入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時(shí)桶中湯汁約剩45千克）。

牛肉熗鍋面條做法大全

食材清單

牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川紅油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10塊 、 大蔥 1顆 、 桔子皮 1個(gè) 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5個(gè) 、 香草葉 3.5g 、 八角 1.5個(gè) 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5個(gè) 、 三萘 1個(gè) 、 紅蔻 10g 、 排草 2g

烹飪步驟

1/12

牛肉清水洗干凈，鍋中加入清水，放入牛肉、蔥段、姜片及少許胡椒粉，大火煮

2/12

大蔥切段，姜切片，豆瓣剁碎備用

3/12

將香料用溫水浸泡20分鐘左右，泡軟的香料瀝干，用料理機(jī)打成粉末狀備用

4/12

牛肉煮25分鐘左右，撈出切成大塊狀，煮牛肉的水留著備用

5/12

鍋中例入菜籽油，冷油放入蔥段、姜片，小火至變軟后撈出

6/12

將剁碎的豆瓣放入鍋中，炒至豆瓣酥脆發(fā)焦

7/12

將牛肉倒入翻炒，5分鐘左右倒入打碎的香料末，繼續(xù)翻炒，5分鐘左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陳皮翻炒15分鐘左右

8/12

倒入煮牛肉的水，大火燒開15分鐘左右，小火熬70分鐘左右，關(guān)火，第二天煮面味道更好喲

9/12

鍋中放入清水，水開放入面條、蔬菜

10/12

碗里放入剁碎的姜蒜末少許，生抽1.5勺

11/12

接著放入楊爸爸純手工秘制辣椒醬1勺，再放入牛肉原湯，少許雞精

12/12面條起鍋放入碗中，再放入牛肉塊，加上香菜葉、蔥

牛肉熗鍋燴面的做法竅門視頻

1、主料：牛肉（1000克）、豬筒骨（1個(gè)）、面條（生）適量。

2、調(diào)料：食鹽（4大勺）、蔥（適量）、姜（適量）、干辣椒（70克）、料酒（少許）、麻椒（1小把）、燉肉料（2個(gè)）、植物油（適量）、水（適量）。

牛肉燴面臊子怎么做

一、原料準(zhǔn)備如下：

１、手搟面。

面粉和面，稍微硬一些，餳面十分鐘，然后用壓面機(jī)壓面，接著下面下到滾開水的鍋中，煮三分鐘，待手掐面條不粘手就可以撈起，用涼水沖，然后瀝干。

２、雞蛋。

個(gè)人喜歡在燴面炒面時(shí)候放入煎雞蛋，一來油香二來面香。

３、準(zhǔn)備好姜蒜和洋蔥，然后把青瓜片、白菜分開幫子和葉子、西紅柿一起準(zhǔn)備備用。

4、準(zhǔn)備腌好的牛肉:牛肉要逆條紋切成薄片，如果新鮮的可以放入冰箱速凍變硬后再切，接著放一點(diǎn)生抽和老酒腌制十分鐘，最后用地瓜粉抓一下。

二、開始燴面

１、油鍋加熱，油多放一些，先攤雞蛋，盛起，這時(shí)鍋內(nèi)余油較香。把腌好的牛肉倒入鍋中，稍微靜置十幾秒，待一面變色后再翻炒另一面。

２、待牛肉全部變色后，再加入姜蒜，洋蔥，稍炒放些生抽，然后倒入青瓜、白菜幫子和西紅柿，炒至出水。

３、接著放入白菜葉子，下鹽，燜煮一分鐘。

４、最后把瀝干面條和炒好的雞蛋倒入，用力翻炒，待中心翻滾就可以出鍋了，出鍋的時(shí)候滴兩滴芝麻油拌均即可。

嗆鍋牛肉面

配方：

牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，姜片，香葉，咖喱粉，番茄醬，面粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。

制作方法 ：

1.將牛肉洗干凈后切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱后放大料炸香，用蔥段、姜片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊后加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，去血沫放香葉轉(zhuǎn)小火燉至肉爛；

2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟后加適當(dāng)面粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待面粉炒熟后將砂鍋內(nèi)的牛肉湯倒入，調(diào)和均勻后適當(dāng)?shù)卣{(diào)味，放適當(dāng)?shù)目о圩龅诇?/p>

3.面條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[吃地帶]

牛肉熗鍋燴面的做法竅門是什么

1準(zhǔn)備食材：牛里脊一塊，野山椒若干

2.牛里脊切片，橫刀切斷經(jīng)，這樣牛肉會比較嫩

3.野山椒切碎末，姜蒜切碎，香蔥切小小段

4.把野山椒的汁淋入牛肉片腌制一下，讓牛肉吃到野山椒的味道