牛肉米線的家常做法

1.0準(zhǔn)備材料，牛腩切塊兒。

2.洗凈放入鍋中。

3.0鍋中放入清水，大火燒開。

4.出去血沫，撈出控水。

5.0鍋中放油。放香料炒出香味兒。生抽老抽一比一各一勺。料酒一大勺。

6.大火燒開轉(zhuǎn)小火一個小時煮熟。

7.把牛肉放置碗中待用。

牛肉米線的做法及配方

牛羊肉米線的做法及秘方。

〖原料〗米糊、牛羊肉、羊筋、姜、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干、泡菜。

1、牛羊肉清洗切割成塊狀入鍋煮，鍋開后反復(fù)撥通血沫，用沙布把適當(dāng)?shù)穆榻贰私?、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干（全部）包好，也有生姜一起放入鍋中合牛羊肉一起文火燉，燉至牛羊肉基本上熟透撈起來一半切割?公分厚為尺寸的肉粒，若有羊筋也切切丁一起再放進(jìn)另一個鍋中再次燉，直到燉軟爛才行，另一半待涼透了（4個鐘頭以上）切割成3公分寬5公分長的小肉預(yù)留。牛板油練成黃奶油獨立用器皿盛出去預(yù)留。

2、米糊用冷水漂過；糊辣椒粉，用辣椒干烤脆微糊弄成面；泡酸蓮白，服用時從泡菜壇里撈起來切割成片狀用小碟裝好作為火鍋配菜；泡菜，切割成1.5-2公分長段；蕪荽節(jié)成8mm上下的段；

3、服用時按以下次序?qū)嶋H操作：米糊（有酸粉和超微粉，一般一碗羊肉粉約150克-200克）放進(jìn)沸水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米糊下鋪上嫩牛肉（25克），蓋上燉熟的牛羊肉?。?5克）或羊筋丁，放上適當(dāng)?shù)呐莶耍偌由倭奎S奶油，最終澆上滾熱的原湯，灑上香菜節(jié)就可以。

②花溪牛肉米線怎么做好吃

怎樣才可以作出美味的花溪牛肉米線呢？實際上花溪牛肉米線往往能明揚出外，關(guān)鍵便是由于其烹調(diào)方法的獨一無二，在每一個工藝流程上的注重，花溪牛肉粉采用上等黃牛黨，特制米糊，多髓牛骨頭，熬成鮮濃原湯，再加滑爽的蒸汽米糊，配上香醇的牛羊肉，添上健脾開胃的泡酸蘿卜，裝點以新鮮香菜，假如您能吃辣椒，再加貴州省獨有的香炒辣椒粉，一碗熱騰騰、美味可口的羊肉粉盡在展現(xiàn)。

花溪牛肉米線在烹制上很注重，將牛羊肉清洗切割成塊狀下鍋煮至半世撈出，用凈鍋放水、炒糖色、香辛料煮沸放進(jìn)一半牛羊肉煮至爛熟，撈起來、切割成5公分長、3公分寬的片狀；另一半牛羊肉切割成厚為小傅用文火燉，泡的酸蓮白切發(fā)展小塊，香菜切割成節(jié)備用；米糊放進(jìn)沸水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切完的嫩牛肉和燉熟的牛羊肉丁、酸蓮花白、蕪荽放在粉上，舀入原汁湯、偏油、雞精、花椒面、胡椒粉就可以。原材料及調(diào)味品新鮮黃牛肉1000克，米糊按人配需要量、泡酸蓮白、泡菜（用蔬菜或大白菜做成）、黃奶油、蔥、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、鹽、辣椒干、蕪荽、雞精等適當(dāng)。

③云南牛肉米線

〖食材〗兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺，蔥四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。

〖做法〗先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開水，牛肉進(jìn)去飛水，等水再開后撇去血沫，撈出濾干。

2，豆瓣剁細(xì)，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。

3，鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細(xì)的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火候不要炒糊。

等紅油出來豆瓣的醬香也出來后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。

4，把炒過的牛肉換到砂鍋里，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再用大火煮開。

5，這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結(jié)，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬全部倒入砂鍋中，蓋上蓋，小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態(tài)下燉3個小時左右。

牛肉米線的做法及配方竅門

【牛肉米線的做法】

食材清單:

米線 50g牛肉 25g香菜 3根蔥 1根姜 3片鹽 2g糖 2g西紅柿1個 新鮮豆芽少許 開水 適量

【制作過程】

1、 鍋中倒入適量水，煮開后把米線放入鍋，煮3分鐘左右后撈出，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用，后把 牛肉切片，

2、 洗凈少許青菜，把香菜、根蔥切末，西紅柿切丁，姜切片備用

3、鍋中放油，燒熱放入牛肉，翻炒。再加入姜片，倒入少許醬油，放鹽。翻炒至上色，加入西紅柿丁，和牛肉繼續(xù)翻炒。西紅柿炒出湯汁后，放入少許豆芽

4、加入適量的開水，這不要倒入涼水哦，一定是開水，水燒開后放入米線，，最后，加鹽、雞精，盛盤，加點香菜，蔥花點綴，簡單又快手的牛肉米線就出鍋啦～喜歡的朋友試試吧！

牛肉米線的家常做法視頻

食材

牛腩 800克 、 米線 400克 、 自制四川泡菜 1碟 、 青菜或小白菜等綠葉蔬菜 數(shù)棵 、 生姜 1塊 、 花椒 十?dāng)?shù)顆 、 當(dāng)歸 2片 、 鹽 適量 、 生抽 適量 、 香菜 適量 、 蔥花 適量 、 辣椒油 適量 、 麻油 適量 、 三萘 4塊

烹飪步驟

1.牛肉切大塊備用

2.涼水加料酒泖一下

3.水開了，煮一下，血水，洗干凈備用

4.準(zhǔn)備好大料爆香

5.加生抽老抽料酒檸檬片

6.加水燒開，小火慢燉

7.準(zhǔn)備米線，先用開水燙一下，燙軟備用，

8.煮個高湯，用雞腿煮的，豬大骨脂肪太高

9.把米線在高湯里煮一下，加點青菜煮煮

10.牛肉切丁，米線撈出加牛肉汁和青菜，雞蛋，滿滿營養(yǎng)健康的食料出貨了

牛肉米線怎樣做

原料

牛骨頭 (1000g)

蔥 (5g)

姜 (5g)

八角 (5g)

桂皮 (5g)

步驟1/首先準(zhǔn)備好配料，牛肉，料酒，蔥，姜，蒜和基本的輔料鹽，味精等。

步驟2/將牛肉下水煮，去除牛肉血水。

步驟3/鍋里面加入少許的油，再加幾勺豆瓣醬，倒入適量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味后再加入牛肉翻炒，加水煮。

步驟4/牛肉出鍋，水開后鍋中下入米線，煮熟后再加入牛肉湯和牛肉，放入小蔥，雞精，鹽等調(diào)味料，這樣一碗牛肉米線就好了。

步驟5/將牛肉牛骨放入鍋中，加入適量的清水，再加入調(diào)料，蔥姜八角桂皮等調(diào)料，開大火煮，等到水開以后再轉(zhuǎn)小火，燉兩個半小時左右，一鍋牛肉湯就好了。

牛肉米線的簡單做法

應(yīng)該是過橋米線吧。

主料

紅米米線150克

鹵牛肉適量

香菜適量

輔料

鮮剁椒1小勺

生抽適量

牛肉米線的做法步驟

過橋米線可是名聞天下，米香濃郁，勁道爽滑。

1.鍋中倒入適量水，煮開后把米線放入鍋，煮3分鐘左右后撈出。

2.先把鹵好的牛肉切片，鹵牛肉是提前做好的，放冰箱可以放上幾天沒問題，吃的時候拿出來切片，很省事兒。

3.準(zhǔn)備一碗高湯，把煮好的米線放入準(zhǔn)備好湯碗中，放入切片的牛肉，放上香菜，再放上一小勺的鮮剁椒。

4.做法超級簡單，營養(yǎng)又暖胃的牛肉米線，鮮香爽滑，真過癮！

牛肉米線的家常做法竅門

1.牛腩洗凈，切塊，牛肉放入鍋中加涼水燒開，撈出用涼水沖洗干凈——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的湯才清亮純正。

2.將焯好的牛肉放入鍋里，加2至3倍的涼水，大火燒開;

3.準(zhǔn)備一個調(diào)料盒，將花椒、三萘、當(dāng)歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用;

4.這時水燒開了，將浮沫耐心地撇干凈;

5.將裝有花椒、三萘、當(dāng)歸的調(diào)料盒與拍散的姜塊放入鍋中，蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個半小時;

6.牛肉軟爛且富有彈性，感覺很好!加鹽調(diào)味沸滾5分鐘即可關(guān)火，燉牛肉的同時;準(zhǔn)備好米線;

7.準(zhǔn)備一碟泡菜切細(xì)待用，蔥、香菜等佐料洗凈切末備用，取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調(diào)成底湯 煮鍋重新裝水燒開，將米線與洗凈切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開后撈出，放入調(diào)好的牛肉湯碗中，加入的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，根據(jù)喜好加入適量辣椒油，美味的佳瑤就可以品嘗了!