牛肉小米辣椒醬的做法

先把芝麻炒熟

步驟 2

蔥姜切末

步驟 3

蒜切末

步驟 4

小米椒切粒狀，這個(gè)步驟有些累哈，牧媽切了兩個(gè)小時(shí)，腰都累酸了

步驟 5

牛肉切粒，一定選后腿肉

步驟 6

多放油，燒熱，把牛肉粒放入，加料酒開始炒，直至沒有水氣，把肉盛出放在一邊。然后用余油把花椒、大茴炸香后撈出丟棄。

步驟 7

用余下的油開始爆蔥姜蒜，如果油少，再加油，炒出香味

步驟 8

加入小米椒再炒，等小米椒有了香味，再依次加入郫縣豆瓣醬，炒5分鐘后，加入六月香豆瓣，炒一會(huì)再加六月香甜面醬

步驟 9

放入適量冰糖，一直翻炒，直到冰糖溶化，炒出香味

步驟 10

倒入牛肉丁，再炒5分鐘

步驟 11

加入香菜(不喜歡的可不放)

步驟 12

最后撒入芝麻，關(guān)火，香噴噴的小米椒牛肉醬就大功告成了

牛肉小米椒醬的做法最正宗的做法

主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋蔥半個(gè)，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片

輔料：黃豆醬2湯勺，糖2茶匙

做法步驟：

1. 干香菇用清水沖去塵土雜質(zhì)，放入溫水中泡發(fā)1小時(shí)左右，切小丁。

2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機(jī)直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團(tuán)在一起不好炒開；第二，大粒一些的牛肉吃起來才爽呀。

3. 冷鍋冷油大火下花生米，看到花生米變色，關(guān)火繼續(xù)用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝?nèi)ネ庖??；ㄉ卓梢赃^大油炸，鍋內(nèi)干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實(shí)會(huì)輕很多。

4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據(jù)自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤待用。

5. 用炸過花生米的油，將牛肉丁過一遍油，逼出水分。用過的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。

6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。

7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。

8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開始，接下來所有的步驟都指向同一個(gè)目的：讓材料的香氣散發(fā)出來。同理做其他菜時(shí)，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來之后，才能進(jìn)入下一步（最簡單的例子就是爆香蔥姜蒜）。

9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。

10. 濾去渣滓，這時(shí)油溫也正好，接著放入干辣椒。? 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時(shí)放入幾?；ń贰?/p>

11. 炸至干辣椒開始發(fā)黑時(shí)，及時(shí)撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過濾幾次，不要有顆粒物殘留。

12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。接下來所有炒制過程都保持小火，否則辣椒炒焦會(huì)苦，影響味道。

13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時(shí)你會(huì)聞到滿屋子的香、辣味越來越濃。

14. 一開始鍋內(nèi)會(huì)有很多氣泡，這是因?yàn)槔苯泛团Ｈ庵械乃衷谡舭l(fā)：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個(gè)目的），所以每一個(gè)材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個(gè)。

15. 

小米辣牛肉末

配料：生牛肉 300克 、 薄荷 適量 、 香菜 適量 、 生抽 2勺 、 小米辣 3個(gè) 、 鹽 1勺 、 蒜 5瓣 、 姜粉 適量 、 糖 適量 、 蠔油 適量 、 味精 適量 、 淀粉 適量 、 料酒 適量。

做法如下：

1，牛肉剁碎，用鹽，生抽，料酒，淀粉姜粉，腌一下。

2，其它配料切小 。

3，起鍋燒油，下肉。

4，炒到變色，下小米辣，大蒜。

5，下薄荷，香菜，加鹽，味精，糖，蠔油調(diào)味。

6，出鍋裝盤即可。

牛肉小米辣椒醬的做法竅門

家庭做法。首先準(zhǔn)備好牛肉，小米椒，把它們洗干凈，牛肉切粒，辣椒剁碎，牛肉炒一下就把辣椒放進(jìn)去，放調(diào)味料，炒十分鐘，然后就可以盛出來放涼裝罐了。

小米辣牛肉末的做法竅門

小米辣姜油爆香再加入牛肉翻炒調(diào)味即可吃

牛肉小米辣椒醬的做法視頻

步驟 1

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紅辣椒洗干凈，去蒂去子控干水份待用（特別說一下，不太能吃辣的可以用紅彩椒代替，也可以一半辣椒一半彩椒，一定要是紅色的）。

步驟 2

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蒜瓣、生姜、辣椒剁成泥（用料理機(jī)或者絞餡機(jī)更方便，別人我都不告訴他）。

步驟 3

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肉末拌入少量色拉油，鍋?zhàn)有』馃裏?，炒肉末至變白色后盛出?/p>

步驟 4

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刷好鍋后倒入色拉油，炒蒜末姜末，炒出香味放辣椒泥，然后就是不停的翻炒，炒個(gè)大約十幾分鐘的時(shí)候放入豆瓣醬，繼續(xù)不停的翻炒攪拌。（這個(gè)程序開始前，有圍裙和套袖的都武裝上啊，千萬別舍不得，要不然有的你洗的?。?/p>

步驟 5

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大概又炒十幾分鐘的時(shí)候放入鹽和白糖，再繼續(xù)翻炒攪拌。

步驟 6

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大概又炒十分二十分鐘的時(shí)候放之前炒好的肉末，再繼續(xù)炒，一直炒出紅油為止（我做了七斤鮮辣椒的量，去蒂去籽之后剩五斤半，熬制過程總用時(shí)大約一個(gè)小時(shí)左右）。

步驟 7

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如何判斷辣椒醬已經(jīng)炒好了呢？就是看狀態(tài)，鍋邊滲出油，攪拌的時(shí)候明顯感到阻力很大，辣椒醬看起來油亮亮的就可以啦（我這光線太暗了，拍的不清楚）。此時(shí)可以裝罐了，給我倆大饅頭，我就著辣椒醬可以吃飽飽的?

牛肉辣椒醬的做法的小貼士

小米辣牛肉醬的做法大全圖解

1.鮮紅辣椒按個(gè)人口味選擇，喜歡吃辣一些的，買辣味重的紅辣椒。把辣椒去蒂洗凈，瀝凈水分待用。牛肉選用瘦一些的。

2.把牛肉切成牛肉粒，吃著口感好，不要切得太細(xì)。

3.把紅辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的時(shí)候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。

4.大蒜切末，姜切末，把黃豆醬放在容器內(nèi)，加入番茄醬，攪拌均勻。如果比較干，可以加一些水稀釋一下，如果黃豆醬比較干，炒制時(shí)，醬汁容易糊鍋底。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要。

6.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，將牛肉炒至顏色變白。

7.下入黃豆醬小火炒制，要不停的攪動(dòng)，防止醬汁糊鍋底，將黃豆醬炒出醬香味。

8.下入辣椒碎，一起翻炒均勻，用小火加熱熬制15分鐘左右，期間，要不時(shí)的攪動(dòng)，防止糊鍋底，不用加水，鮮紅辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸發(fā)出來，辣椒醬保存時(shí)間長。

9.到時(shí)間后，關(guān)火，加入芝麻，攪拌均勻，香辣可口的牛肉辣椒醬就熬制好了。

把辣椒醬晾涼，裝入無水的容器內(nèi)，用帶蓋的玻璃瓶和保鮮盒都可以，放入冰箱冷藏保存，取食醬時(shí)，要用干凈無水的勺子，防止生水進(jìn)入。