紅燒牛肉的做法

紅燒牛肉面的做法竅門有：

一、牛肉冷水下鍋，煮出血污，才能保證湯清，撈出來不能用冷水沖，用溫水沖洗干凈。

二、牛肉最好選牛腱肉，肉里包筋、筋內(nèi)有肉，筋肉互相縱橫交錯(cuò)下仍層次分明，肉質(zhì)爽口甘香。

三、紅燒牛肉的做法，首先準(zhǔn)備食材：

牛肉：300克、姜：4片、花椒：30粒、大料：2個(gè)、植物油：2湯匙、鹽：1/2茶匙、干辣椒：3個(gè)、香葉：適量、桂皮：1塊、蔥：1/2根、蒜：4瓣、醋：2茶匙、紅燒汁：2茶匙、味精：1/2茶匙、山楂：5克、香菜：適量。

1、牛肉洗凈切塊。

2、牛肉冷水下鍋，同時(shí)放入姜片、花椒和大料，煮至沸騰。

3、將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。

4、鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香。

5、將牛肉倒進(jìn)翻炒，同時(shí)下入蔥、姜、蒜。

6、翻炒一會(huì)后，倒入醋和紅燒汁。

7、將牛肉移至鑄鐵鍋內(nèi)，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時(shí)左右。

8、半小時(shí)后，加入適量鹽，繼續(xù)再燉一小時(shí)左右，至牛肉軟爛，關(guān)火后加入味精。

9、盛出加點(diǎn)香菜即可。

燒紅燒牛肉怎么做

步驟1

牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈

步驟2

炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

步驟3

放入牛肉略微翻炒一下

步驟4

下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

步驟5

再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘

步驟6

最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃

紅燒牛肉家常的做法

材料

用料牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結(jié)3只，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。

做法

1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反復(fù)推擦，至鹽粒融化。

2、以上處理過的肉塊放在大碗內(nèi)腌3天(夏季腌1天)，經(jīng)過多次翻動(dòng)，腌至肉紅、硬、香。

3、鍋內(nèi)加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動(dòng)幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結(jié)、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時(shí)，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時(shí)左右，撈出，冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成。

紅燒牛肉的做法是怎么做的

主料：牛肉兩斤

輔料：蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個(gè)、干辣椒十個(gè)、桂皮五克、豆蔻十個(gè)、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克

紅燒牛肉之步驟

步驟一、首先準(zhǔn)備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大?。?，然后放在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會(huì)更好。

步驟二、開爐點(diǎn)火鍋內(nèi)刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘后倒出（焯水時(shí)間一定要長(zhǎng)，這樣焯水才有意義）。

步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續(xù)煸炒，煸炒到生姜變成焦黃（這時(shí)候鍋里食材成紅油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）。

步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味）。

步驟五、接著加入清水開始調(diào)口（水要漫過牛肉一大截才行，因?yàn)榕Ｈ鉄醯臅r(shí)間比較長(zhǎng)），依次放入蠔油、雞精味精等調(diào)料，用小火慢燉一個(gè)小時(shí)（這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，那就更完美了。

紅燒牛肉的做法美食天下

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紅燒牛肉的傳統(tǒng)做法

材料：牛肉600克、胡蘿卜300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個(gè)、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油

做法如下：

1、 將牛肉切成1.5厘米左右見方的塊；土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊。

2、 鍋中放入適量的水，燒開以后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干待用，此步驟為了去除牛肉中的血污和腥味。

3、 將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現(xiàn)成的一次性燉肉調(diào)料也可以。

4、 炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛肉塊翻炒，炒出牛肉的水分，加入冰糖一起炒，然后加入醬油、料酒一起炒。

5、 加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。

6、 在燜牛肉的時(shí)候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這么做是為了減少土豆燉的時(shí)間，也防止燉土豆時(shí)候土豆糊鍋。

7、 待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿卜，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。

8、 土豆變軟后，開蓋轉(zhuǎn)大火讓湯汁收濃，可以適當(dāng)翻動(dòng)避免黏鍋，最后根據(jù)自己口味加適量鹽和幾滴香油調(diào)味即可出鍋！

紅燒牛肉的怎么做法

【原料】尖紅椒50克，白蘿ト200克。王光燒牛肉1000克。植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽。

50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。

【做法】

1、把王光燒牛肉切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。

2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長(zhǎng)的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿ト去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。

3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時(shí)，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。

4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。

紅燒牛肉的做法 家常做法

所需食材：

牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個(gè)、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙

第一步：

準(zhǔn)別紅油豆瓣醬剁細(xì)備用，其實(shí)平時(shí)大家就可以把豆瓣醬剁細(xì)，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然后裝入密封盒里放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便。

第二步：

家里有的香料拿出來，基本平時(shí)燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據(jù)實(shí)際情況，有了就放，沒有也不用強(qiáng)求。

第三步：

準(zhǔn)備牛肉，切成大小適合的牛肉塊，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質(zhì)瘦，口感會(huì)柴，不太適合。

第四步：

牛肉洗干凈，然后冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄干凈煮好之后撈出來備用。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好，就不用做焯水這個(gè)步驟，只需要反復(fù)清洗干凈即可。

第五步：

起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油溫七分熱時(shí)放入姜塊炒香，然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，調(diào)成中火繼續(xù)炒香。

第六步：

等到所有香料都炒出香味時(shí)，就可以放入牛肉塊了，火候繼續(xù)保持著中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。

第七步：

炒的差不多時(shí)，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調(diào)料味道時(shí)，加入適量的開水，注意加開水。

第八步：

加入開水后，再放一勺料槽，如果沒有料槽，也可以不放，然后連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，家里有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之后，再放入砂鍋中小火慢煨一個(gè)半小時(shí)，這個(gè)過程中根據(jù)自己的口味添加調(diào)料即可，然后香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。