牛肉加芹菜包餃子

將面粉中加清水和成面團(tuán)，靜置半小時(shí)左右，即可輕松揉成光滑的面團(tuán)

2.準(zhǔn)備材料，牛肉芹菜洗凈控去水份

3.牛肉用刀剁成肉餡，剁的時(shí)候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質(zhì)較嫩

4.將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，姜末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均

5.拌均的肉餡腌制入味的時(shí)候處理芹菜

6.將芹菜用水焯一下

綽過的芹菜控干水份后切小丁

8.切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁

9.將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調(diào)整鹽的用量

10.將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，再切成大小均勻的小劑子

11.用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒

12.取餃皮兒一張于掌心中填上餡料，盡量多放點(diǎn)

將放入餡的皮兒對(duì)折成半圓形，捏牢中間部分

14.再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口

15.再同樣將左半邊餃皮也封口

16.將封口處全部捏緊稍做整理

17.全部包好后，鍋?zhàn)訜_水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散

18.水開后點(diǎn)一碗涼水再煮，反復(fù)加三至四次后，餃子浮起明顯膨脹即煮

牛肉加芹菜包餃子有副作用嗎

主料：高筋面粉200克、芹菜適量、牛肉適量

輔料：蔥花兒適量、十三香適量、姜適量、油適量、料酒適量

芹菜牛肉餡餃子的做法:

1.關(guān)于芹菜和牛肉粉比例，看大家喜好，喜歡肉就多放點(diǎn)牛肉，喜歡蔬菜就多放芹菜，因?yàn)槲蚁矚g吃餃子，肉菜都可以，所以一般會(huì)買一斤牛肉，記著：牛肉可以讓賣家洗干凈，空出水，絞成肉末，家里刀工不是很好的，建議直接在市場(chǎng)準(zhǔn)備好，回家之后直接加一到兩湯匙的料酒，十三香少許，蔥花，及少量的油攪拌入味。

2.芹菜去葉子，洗干凈，切成末，放鹽，繼續(xù)剁碎，因?yàn)榍鄄擞泻芏嗨郑龅禁}會(huì)出水。所以我們?cè)偾械臅r(shí)候直接去掉水分，這樣不會(huì)導(dǎo)致和餡的時(shí)候水分過多，切碎之后，加入冷水然后用紗布或者直接手?jǐn)D，將芹菜擠干凈放入腌制的牛肉中。

3.如果不能吃咸的，此時(shí)就不需要加鹽了，直接加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌，否則餡的味道不均勻。

4.面自己定量，建議多點(diǎn)，即使剩下了，也可以做手搟面，和面的時(shí)候要注意水不能放太多，一點(diǎn)點(diǎn)加入，感覺剛剛可以和的時(shí)候就不要加了，因?yàn)榇藭r(shí)的水已經(jīng)夠?qū)⒚婧统蓤F(tuán)了，面最終要硬一點(diǎn)，如果不硬進(jìn)水就全碎了。和好的面蓋蓋子醒半個(gè)小時(shí)。之后就可以掐劑子，桿餃子皮。

5.初學(xué)者建議少放餡，防止進(jìn)鍋容易碎，包好的餃子沾上面，防止沾到面板上。

6.將包好的餃子分距離擺開

7.煮餃子的時(shí)候要注意，水一定要足量，當(dāng)水沸騰的時(shí)候?qū)溩酉逻^，然后用鏟子順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)鍋里的水，防止餃子粘鍋。準(zhǔn)備一碗涼水，當(dāng)水沸騰的時(shí)候加進(jìn)去，同樣的動(dòng)作共計(jì)做三次，等第三次水開，就可以把餃子撈出來了。

烹飪技巧：

1.餃子不要一次性加三碗水，這樣餃子皮會(huì)黏，容易碎，餃子是否煮好也無法判斷，三碗水就是掌握煮餃子的時(shí)間；2.餃子撈出來的時(shí)候要晃蕩幾下，防止餃子粘??；3.前面菜的準(zhǔn)備圖忘記拍照了，不明白的可以在評(píng)論提問，下次包餃子我會(huì)把圖片補(bǔ)上；4.這個(gè)屬于東北餃子做法，關(guān)于南方直接下湯也是一樣的做法，只不過最后餃子留在湯里；本人是東北人，更喜歡東北得吃法。

牛肉芹菜包餃子芹菜用水燥一下嗎

主料

牛肉餡500g

芹菜芯300g

面粉適量

輔料

蔥適量

蠔油適量

醬油適量

五香粉適量

熟油適量

味精適量

鹽適量

姜適量

1. 面粉一點(diǎn)點(diǎn)加水，攪拌至無干粉成絮狀，用手揉成面團(tuán)備用

2. 芹菜嫩芯洗凈焯水備用

3. 蔥姜切碎，加溫水泡出蔥姜水

4. 牛肉餡放在大一點(diǎn)的盆里，一點(diǎn)點(diǎn)加入蔥姜水，一邊加一邊向一個(gè)方向攪拌，攪拌到牛肉濕潤(rùn)順滑。

5. 這樣就差不多了

6. 芹菜剁碎放入牛肉餡里，放入一勺蠔油，一勺醬油，20克熟油，小半勺五香粉，小半勺鹽，一小勺味精攪拌均勻備用

7. 面粉揉搓光滑，分劑子，用習(xí)慣的手法包餃子，不露餡就好

8. 包好的餃子。坐鍋燒水，水量略多些，水開下餃子，剛下鍋的餃子要不停輕輕攪動(dòng)防止粘鍋，餃子都浮起來以后就不要總動(dòng)了。肉多的餃子要煮四開，就是每次水開了都倒點(diǎn)涼水進(jìn)去，反復(fù)四次就煮熟了

9. 就著蒜泥醬油吃。

牛肉芹菜包餃子調(diào)餡兒怎樣調(diào)啊

第1步：選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。

第2步：把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個(gè)、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。

第3步：把牛肉餡和所有調(diào)料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個(gè)方向攪打。

第4步：牛肉餡打完水，攪打上勁以后，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會(huì)流出來，還能讓餃子餡更香。

第5步：調(diào)好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調(diào)好了。

第6步：調(diào)好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠后再包成餃子。

牛肉芹菜包餃子的做法

牛肉大蔥餡好吃

牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應(yīng)該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會(huì)有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會(huì)得到一股難聞的味道，準(zhǔn)備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個(gè)方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。

牛肉加芹菜包餃子的做法

1.花椒加少許水放鍋里煮一下，煮開，煮好的花椒水備用

2.牛肉切小丁，加生抽老抽雞精鹽，不停地?cái)嚢瑁拥?步的花椒水，一點(diǎn)一點(diǎn)加，攪拌3次，直到上勁，筷子插牛肉里面不倒（一定要少加點(diǎn)水）

3.再加一個(gè)雞蛋在牛肉丁里，鎖住水分

4.芹菜，洋蔥切丁，然后用紗布擠出水，把水倒掉（也可以在第2步驟的時(shí)候少加花椒水把這擠出的水加牛肉丁里面），也可以不擠出水，直接放，但是步驟2就要加很少很少的水，要不然是很容易翻車的哦

5.生姜，大蔥切沫

6.起鍋燒油，用油嗆一下大蔥和生姜激發(fā)出香味，再加一點(diǎn)調(diào)料再菜上面拌一下，牛肉和菜充分混合～

好啦，餃子餡就調(diào)好了～

牛肉芹菜包餃子好吃嗎

我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個(gè)雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應(yīng)該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會(huì)有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會(huì)得到一股難聞的味道，準(zhǔn)備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個(gè)方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。

3、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營(yíng)養(yǎng)，相輔相成，互為襯托，準(zhǔn)備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動(dòng)，朝著一個(gè)方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調(diào)好了，菜可以稍微多放點(diǎn)。

當(dāng)然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。