辦得不咋的！龍頭蛇尾，題目是《宣威火腿美食文化旅游節(jié)》，有火腿但是沒(méi)文化沒(méi)旅游。問(wèn)題出在沒(méi)有花大力氣挖掘文化和旅游潛力，對(duì)宣威火腿傳統(tǒng)加工工藝缺乏嚴(yán)格管制，導(dǎo)致市場(chǎng)假冒偽劣混亂，從而逐步喪失消費(fèi)者信心！

中國(guó)菜系有哪些？

中國(guó)的菜系說(shuō)有很多種，我看各種回答中都沒(méi)有各大菜系說(shuō)的出處。我來(lái)回答一下。

中國(guó)有“四大菜系”說(shuō)、“五大菜系”說(shuō)、“六大菜系”說(shuō)、“八大菜系”說(shuō)、“十大菜系”說(shuō)、“十二大菜系系”說(shuō)、“十四大菜系系”說(shuō)、“十六大菜系系”說(shuō)、“十八大菜系系”說(shuō)、“十九大菜系系”說(shuō)、“二十大菜系系”說(shuō)，可謂五花八門(mén)。真是婆說(shuō)婆有理，公說(shuō)公有理?？傊?，就是沒(méi)啥標(biāo)準(zhǔn)。

我來(lái)提供一下美食屆或者烹飪界的前輩是如何劃分菜系的。

經(jīng)典的四大菜系說(shuō)：陶文臺(tái)《江蘇名饌古今談》里邊說(shuō)的四大菜系是京、川、揚(yáng)、粵。竟然有北京，覺(jué)得神奇吧。最近北京又在提京菜，到底京菜是不是四大菜系之一呢？或者存在四大菜系嗎？

一般大眾習(xí)慣的還是熊四智教授提出的川、魯、粵、淮揚(yáng)四大菜系。出處是《中國(guó)烹飪學(xué)概論》，四川烹飪專(zhuān)科學(xué)校，1986年。

此外，五大菜系說(shuō)，魯、淮揚(yáng)、川、粵、西北。

六大菜系說(shuō)：京魯、江浙、川滇、閩粵、徽贛、湘鄂。

十大菜系說(shuō)：川、魯、粵、蘇、浙、閩、徽、湘、京、鄂?！?/p>

十九大菜系說(shuō)：京、津、滬、蘇、浙、徽、閩、魯、豫、鄂、湘、粵、川、云、陜、遼、黑、清真、素。參見(jiàn)：業(yè)部飲食服務(wù)局編《中國(guó)名菜譜》中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，1993年8月。

我們說(shuō)不存在科學(xué)的菜系說(shuō)，是因?yàn)?，少?shù)民族地區(qū)如侗族菜、蒙古人的蒙餐，新疆菜，你說(shuō)算不算特色菜系？你要不把他們算作菜系之一，我怕這不符合國(guó)家的民族政策吧？

所以，菜系說(shuō)也就是說(shuō)說(shuō)玩，當(dāng)不得真。那些八大菜系泰斗，大師，國(guó)家級(jí)烹飪大師，頭銜很高，也不要太把他們當(dāng)真，畢竟好好燒菜，做個(gè)匠人就好，不要占山頭，哪里有山頭，我們就該去拔旗。下圖的區(qū)域，誰(shuí)去給他們科普下菜系是偽科學(xué)的道理呢？

大致分為八大菜系:

①魯菜 : 風(fēng)格濃重、渾厚，清香、鮮嫩，實(shí)惠。

②川菜 : 起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。

③粵菜 : 廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，粵菜也是中國(guó)菜在在國(guó)外認(rèn)可度最高的菜系品種。講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求清單和鮮嫩。

④閩菜 : 擅長(zhǎng)烹飪海鮮，味道注重清鮮、酸、甜、咸、香，根據(jù)地域分為漳州菜、廈門(mén)菜、泉州菜四種類(lèi)型。

⑤蘇菜 : 分為四大派系：金陵菜，來(lái)于南京，制作精細(xì)，口味平和。

⑥浙菜 : 用料廣泛，追求原料的極致新鮮，因其資源豐富，重視其原料的鮮、活、嫩，以魚(yú)、蝦、禽、畜、時(shí)令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。

⑦湘菜 : 特點(diǎn)是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱(chēng)，烹飪技法擅長(zhǎng)煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。

⑧徽菜 : 重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。