先將喜歡的配菜準(zhǔn)備好，砂鍋中倒油，蔥姜蒜干辣椒爆香，然后依次放入所有的配菜，倒入鹽，蠔油雞精味精，五香粉，胡椒粉，生抽，和沒過所有材料的清水，蓋蓋煮十分鐘左右，撒點(diǎn)香菜段出鍋就可以了，喜歡吃辣的，多放點(diǎn)辣椒[微笑][微笑]
材料
辣椒粉、花椒粉、孜然粉、姜蒜、白芝麻、生抽、蔥、水豆皮
做法
1、水豆皮切成一厘米寬的絲，白芝麻翻炒出香味備用。
2、姜蒜切小粒備用。
3、花椒粉辣椒面孜然一起放在空碗里備用。
4、熱油澆上準(zhǔn)備好的辣椒里面，澆油的同時也攪拌并把姜蒜放入。
5、鍋中繼續(xù)燒油 、油熱了把水豆皮放入鍋中炸至金黃撈出。
6、用之前備好的辣椒油、生抽、鹽、雞精拌勻，撒上蔥花即可。
一 、麻辣香鍋面
食材:200g面條、適量豬肉、適量辣椒、適量芝麻、適量花生、適量鹽、適量香菜、適量香油、適量大蔥
做法：
1)辣椒切成小段
2)用漏勺將種子漏掉
3)平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒
4)花生炒香
5)芝麻炒香
6)豬肉切正方形丁。
7)鍋?zhàn)訜裏幔褂?，放入蔥，煸炒
8)放入豬肉丁，煸炒
9)倒入白糯米酒，煸炒
10)倒入一半辣椒
11)倒入一半花生米
12)倒入芝麻
13)煸炒
14)加入鹽
15)煸炒至米酒揮發(fā)
16)砂鍋燒開水，將炒好的肉丁倒入砂鍋內(nèi)
17)蓋蓋子，轉(zhuǎn)中火，煮30分鐘左右，熬制湯汁滋味濃郁。
18)放入面條
19)將面條煮熟爛
20)關(guān)火，倒入香油
21)放入香菜
22)攪拌均勻，出鍋即可
23)將剩余的一半花生去掉外皮，灑在面上，辣椒灑在面上，即可
二、麻辣雞翅
食材:10個雞翅、1個土豆、15g酸辣蘿卜丁、適量白芝麻、適量鹽、適量干辣椒、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量白糖、適量白酒、適量郫縣豆瓣、適量花生碎
1)雞翅洗凈，在背上化三刀，好入味
2)雞翅碗里放小勺鹽，蔥末，姜末，白酒1小勺
3)鍋里不放油，把雞皮的那面放鍋底，小火慢慢煎出油
4)煎成金黃色再翻面，背面也煎成金黃色，此時鍋里已經(jīng)好多油滲出了
5)雞翅盛出來，鍋里焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黃色，有點(diǎn)點(diǎn)焦的感覺
6)鍋里倒一點(diǎn)底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味
7)放入干辣椒，蒜片，姜片，翻炒，再加入郫縣豆瓣
8)倒入煎好的雞翅翻炒入味
9)倒入炒好的 土豆片，加糖
10)最后放入酸辣蘿卜丁翻炒，出鍋撒上白芝麻，花生碎即可
三、麻辣香鍋雞翅
食材:500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒
1)準(zhǔn)備原料
2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用
3)雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末
4)加入一小勺白酒，腌制1個小時
5)干辣椒和蔥姜蒜切碎備用
6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音
7)一面熟了后再翻面煎
8)等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油
9)土豆去皮切薄片
10)用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出
11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
12)加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒
13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖
14)然后放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味
四、海鮮版麻辣香鍋
食材:800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚、50g香腸、50g蟹柳、適量油、適量鹽、適量郫縣豆瓣醬、適量紅辣椒、適量干辣椒、適量花椒粉、適量芝麻、適量花生、適量蔥、適量姜、適量糖、適量孜然、適量香菜、適量辣椒油
1)木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
2)其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
3)準(zhǔn)備 各種肉類，然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段
4)準(zhǔn)備各種調(diào)料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
5)燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
6)鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
7)放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟
8)加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
10)最后放入焯熟的各種蔬菜
11)隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻
13)撒些孜然和香菜即可出鍋
五、養(yǎng)生麻辣香鍋
食材:300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅干辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇
1)準(zhǔn)備材料
2)鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)
3)鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香
4)倒入煮好的材料水，煮30分鐘
5)把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)
6)做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油
7)用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開即可
8)左為麻香紅油，右是香麻油
9)麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水
10)撈出焯好水的蔬菜備用
11)把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣
12)鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃
13)撈出炸好的海蝦，等油再熱時復(fù)炸，這 樣炸制的大蝦香脆可口
14)把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可
15)鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香
16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒
17)倒入麻香紅油一勺
18)倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖
19)倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦
20)倒入焯過水的蔬菜，翻炒。21)倒入一勺麻香紅油
22)加精鹽，翻炒
23)適量加入白糖
24)倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋
食材：花甲1斤，蒜頭5-6粒（切碎），紅尖椒1個（切絲切圈都可），鹽適量，白糖少許，蠔油1勺，白酒1勺，生抽1勺，生粉適量
1、花甲洗凈先飛水，撈出瀝干水備用。
2、鍋熱放油，倒入切好的蒜蓉和紅尖椒炒香，倒入飛過水的花甲一起兜炒數(shù)下。
3、放少許白酒炒勻，放鹽、白糖、少許蠔油調(diào)味。
4、最后倒入用生抽和生粉調(diào)好的汁勾芡煮滾就可上碟啦！
食材明細(xì)
五花肉、cook麻辣香鍋、豆芽、紅椒、生姜、芹菜、胡蘿卜、藕片、香菇、大蔥、大蒜。
1、把所有食材都清洗干凈，準(zhǔn)備好；
2、五花肉，切成片；
3、取煮鍋，熱水燒開，放入素菜，焯水；
4、待水燒開，取出；備用；
5、把豆芽也焯水；燒開撈出；備用；
6、再把芹菜焯水，撈出，立馬過冷水，保持翠綠；
7、另取鍋，放入適量的食用油，放入五花肉；
8、煎至五花肉，出油；
9、放入大蔥蒜姜還有紅椒，翻炒，出香；
10、再放入cook100 麻辣香鍋調(diào)料；
11、翻炒，均勻；
12、放入事先焯水的各種素菜；
13、豆芽也一并放入，用筷子，翻炒，攪拌；
14、最后再放入芹菜，翻炒；
15、攪拌均勻，就可以出鍋了；
16、成品
第一道菜：紅蘿卜土豆?fàn)F牛排骨
準(zhǔn)備食材：牛排骨400克、紅蘿卜一個、土豆一個、八角適量、香葉2片、花椒適量、姜片適量、蔥花少許。配料：油鹽適量、一勺料酒、一勺生抽、一勺柱候醬
。1、紅蘿卜和土豆去皮洗干凈切塊待用；牛排骨洗干凈待用。
2、鍋里加入適量的清水，加入姜片，花椒和適量水煮開，將牛排下鍋焯水煮5分鐘洗干凈備用。
3、準(zhǔn)備一個小碗做調(diào)料，碗里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺柱候醬和少許水拌勻待用。
4、鍋燒熱，熱鍋涼油放入八角，香葉和姜片炒出香味來。加入牛排骨下鍋翻炒。加入調(diào)味汁翻炒均勻。再加入適量水，蔥結(jié)和紅蘿卜大火煮開。倒入砂鍋里煮1小時，加入土豆下鍋煮。
5、煮15分鐘，將土豆煮軟爛即可。煮好連同砂鍋一同端上餐桌撒上少許的蔥花點(diǎn)綴提香即可享用，這樣一道家常版的：紅蘿卜土豆?fàn)F牛排骨就做好啦。
第二道菜：魚骨臘魚煲仔飯
準(zhǔn)備食材：米一杯、臘魚適量、魚骨適量、生姜絲少許、蔥花少許。配料：生抽、蠔油、生粉適量、適量麻油。
1、大米洗干凈放入適量水泡30分鐘待用。（表面的黑色顆粒是添加了雜糧）。米先泡一下，這樣煮的時候更容易煮軟。臘魚洗凈切塊待用、魚骨洗干凈放入適量生姜絲、生抽、蠔油和生粉拌勻腌制10分鐘待用。
2、準(zhǔn)備一個小碗來調(diào)料汁，碗里加入半勺糖、一勺生抽、一勺蠔油、適量麻油和兩勺開水。
3、將配料攪拌均勻后待用。將泡好的米倒入砂鍋內(nèi)，加入剛剛沒過米的水，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮至水收干。加入腌制好的魚骨和臘魚塊下鍋。沿著鍋邊淋適量油，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜至食材熟。
4、關(guān)火后繼續(xù)燜5分鐘，再揭開鍋蓋，淋上調(diào)味汁，即可。這里我們不需要在料汁里額外加鹽調(diào)味了，因為臘魚和配料中已經(jīng)有足夠的咸味了。熟透后連同砂鍋一同端上餐桌，趁熱撒上少許的蔥花點(diǎn)綴提鮮，這樣一道家常版的：魚骨臘魚煲仔飯就做好啦。
第三道菜：魚肉娃娃菜煲
準(zhǔn)備食材：魚腩一塊、娃娃菜一顆、蒜頭和姜絲少許。配料：油鹽適量、生抽少許、蠔油少許。
1、娃娃菜洗干凈切塊待用。魚腩洗干凈切塊裝盤，加入適量鹽和生粉，拌勻備用（加鹽是為了增加底味，加入生粉是方便定型）。
2、平底鍋燒熱，熱鍋涼油放入魚腩煎至兩面金黃起鍋待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜頭和姜絲炒出香味來。
3、加入娃娃菜下鍋翻炒至斷生。接著加入適量蠔油提鮮翻炒均勻。準(zhǔn)備一個砂鍋，將炒好的娃娃菜放入砂鍋內(nèi)。面上碼上提前煎好的魚腩塊，淋上少許生抽。
4、蓋上蓋子，煮開煮5分鐘，最后下少許鹽拌勻，即可。（魚塊已經(jīng)加鹽腌制過了，所以這里放少許鹽調(diào)味即可，不要多放以免太咸了）。煮熟連同砂鍋一同端上餐桌即可享用，這樣一道家常版的：魚肉娃娃菜煲就做好啦。
第四道菜：醬香土豆燒牛腩
準(zhǔn)備食材：牛腩一斤、土豆一個、姜片少許。配料：黃豆醬一勺、柱候醬一勺、八角一粒、桂皮適量、香葉一片、干辣椒一個、油鹽適量。
1 、牛腩洗干凈切塊焯水，洗干凈備用；姜洗凈切片；八角、桂皮和香葉洗凈待用；土豆去皮洗干凈滾刀切塊待用。
2、鍋燒熱，熱鍋涼油放入姜片，八角，桂皮和香葉炒出香味來。加入焯水好的牛腩下鍋一同翻炒。翻炒片刻后，再加入一勺生抽、一勺柱候醬。再加入一勺黃豆醬，翻炒均勻，炒出醬香味來。
3、加入干辣椒和適量水，蓋上鍋蓋大火煮開。煮開后，將牛腩倒入砂鍋內(nèi)，繼續(xù)中火燉煮30分鐘。
4、將牛腩燉煮到軟爛，接著將土豆塊下鍋一起煮。煮至土豆綿軟，最后下少許鹽調(diào)味拌勻，即可。連同砂鍋一同端上餐桌即可享用，也可以趁熱撒上少許蔥花點(diǎn)綴提香。這樣一道家常版的：醬香土豆燒牛腩就做好啦。
第五道菜：蝦皇粉絲煲
準(zhǔn)備食材：粉絲2把、蝦仁10只、瑤柱適量、熟咸蛋黃2個、香菇適量、蒜和姜適量、蔥花少許。配料：油鹽適量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽。
1、粉絲放入水里泡軟，洗干凈剪短待用?，幹锤蓛舴湃胨锱蒈浵磧舸?。準(zhǔn)備一個小碗來做調(diào)料，碗里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和半勺老抽攪拌均勻待用。
2、泡軟的瑤柱撕成絲、蝦仁洗凈待用（新鮮的蝦去殼）、香菇洗凈切丁待用。熟咸蛋黃壓碎裝盤待用、生姜大蒜洗凈切碎待用。所以食材準(zhǔn)備就緒，接下來開始烹飪。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油蝦仁煎一下。加入瑤柱絲下鍋一同煸香，起鍋裝盤待用。鍋里再添加少許油，將蒜蓉和姜沫下鍋炒出香味來。
4、倒入我們提前做好的調(diào)味汁和少許泡瑤柱的水下鍋煮開。加入粉絲攪拌均勻待用。準(zhǔn)備一個砂鍋，鍋里加入少許油。倒入炒好的粉絲下鍋。再加入蝦仁和瑤柱，一直用筷子攪拌直至湯汁收干。做成干鍋的口感。
5、最后加入咸蛋黃加熱稍微攪拌均勻，即可。連同砂鍋一同端上餐桌即可享用，這樣一道家常版的：蝦皇粉絲煲就做好啦。
第六道菜：白菜粉絲蝦干煲
準(zhǔn)備食材：白菜一顆、粉絲2把、蝦干5只、豆腐皮適量。配料：油鹽適量、蠔油少許。
1、蝦干和粉絲洗干凈放入水里泡軟待用。白菜洗干凈切段，豆腐皮洗干凈切絲待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入白菜下鍋翻炒至斷生。加入泡好的蝦干下鍋一同翻炒。
2、翻炒片刻后，加入少許的蠔油和泡蝦干的水下鍋，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右。接著加入粉絲煮軟，下鹽拌勻。
3、倒入加熱了的砂鍋里，繼續(xù)燜3分鐘即可。連同砂鍋一同端上餐桌即可享用，這樣一道家常版的：白菜粉絲蝦干煲就做好啦。
第七道菜：南乳蓮藕花生煲
準(zhǔn)備食材：蓮藕一節(jié)、花生適量。配料：半塊南乳、一勺生抽和一勺蠔油。
1、花生提前泡一下清洗干凈待用、蓮藕去皮洗干凈切塊。建議選擇粉藕。（表皮一般是偏褐色，外皮會比較粗糙，體型是粗短的，掰開一般都是有七個孔，粉藕的淀粉含量就比較多，煮出來吃起來口感粉糯，特別好吃，適合煲湯）。
2、準(zhǔn)備一個小碗來調(diào)醬料，碗里加入半塊南乳、一勺生抽和一勺蠔油。再加入兩勺開水，將配料攪拌均勻后待用。
3、準(zhǔn)備一個煲 菜用的砂鍋，把蓮藕和花生放入砂鍋里，倒入我們提前調(diào)好的料汁，再加入適量水。大火煮開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，即可。連同砂鍋一同上桌即可享用，這樣一道家常版的：南乳蓮藕花生煲就做好啦。
第八道菜：香菇芋頭燜鴨
準(zhǔn)備食材：鴨半只、鴨翅膀2個、鴨頭一個、芋頭2個、香菇適量、蔥花少許。配料：油鹽適量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和一勺海鮮醬。
1、鴨洗干凈斬件待用。（如果不自家的土鴨，這樣可以先焯水后瀝干水分待用）。
2、香菇洗干凈放入水里泡軟待用，留下泡香菇的水用來燜鴨肉。芋頭去皮洗干凈滾刀切塊待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入姜片和蒜頭下鍋炒出香味來。加入鴨肉下鍋炒干水分。
3、加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和一勺海鮮醬，翻炒均勻，炒出醬香來。加入泡發(fā)的香菇下鍋一同翻炒均勻。加入泡香菇的水，大火將湯汁煮開。
4、把煮開的鴨肉倒入砂鍋里繼續(xù)燜煮。小火煮30分鐘，最后加入芋頭燜至熟，下少許鹽調(diào)味拌勻，即可。出爐趁熱撒上少許的蔥花點(diǎn)綴提鮮，連同砂鍋一同端上餐桌即可享用，這樣一道家常版的：香菇芋頭燜鴨就做好啦。
第九道菜：腐竹羊肉煲
準(zhǔn)備食材：羊肉一斤半、冬菇適量、腐竹適量、馬蹄適量、蒜頭和姜絲適量。配料：油鹽適量、一勺柱候醬、一勺醬油、兩勺黃酒。
1、冬菇提前用水泡發(fā)待用。（冬菇洗干凈再泡發(fā)，這樣泡發(fā)的水還可以拿來燜菜特別香）。羊肉洗干凈待用。腐竹也提前用冷水泡發(fā)待用。準(zhǔn)備一個小碗，碗里加入一勺柱候醬和一勺醬油，在加入適量水，攪拌均勻待用。白鍋燒熱，將羊肉下鍋炒出血水來。
2、把炒出來的血水倒掉，繼續(xù)煸炒出香味，把水分炒差不多了起鍋裝盤待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜頭和姜絲炒出香味來。
3、將炒出血水的羊肉回鍋一同翻炒，加入馬蹄下鍋一同煸炒。（馬蹄的味道清甜，有清熱的作用，還可以去羊肉的膻味）。加入加入兩勺黃酒下鍋一同翻炒，去除膻味提鮮。
4、把我們提前調(diào)好的調(diào)味料倒入鍋里一同翻炒，將羊肉和調(diào)味料翻炒均勻。加入泡香菇的水，水的量沒過羊肉即可，加入冬菇下鍋。蓋上蓋子，大火煮開。
5、轉(zhuǎn)至砂鍋里中火，煮1個小時。1個小時后加入腐竹繼續(xù)煮15分鐘，將腐竹煮軟即可。（調(diào)料中已經(jīng)有足夠的咸味了，不需要額外加鹽調(diào)味了）。連同砂鍋一同端上餐桌即可享用，這樣一道家常版的：腐竹羊肉煲就做好啦。
第十道菜：腐竹羊肉煲
準(zhǔn)備食材：鳊魚腩一條、蒜頭，姜絲和紅辣椒少許、蔥洗凈切成蔥花。配料：油鹽適量、生抽少許、料酒適量、生抽少許、生粉適量。
1、鳊魚腩洗干凈切塊待用、生姜洗凈切絲、大蒜切片、紅椒洗凈切絲待用。（鳊魚也叫武昌魚，不同地區(qū)叫法不同，沒有魚腩用整條魚也是可以的）。
2、魚塊裝盤，加入適量鹽和生粉。再加入適量的料酒一起攪拌均勻腌制待用。平底鍋燒熱，將魚塊下鍋煎至兩面金黃起鍋待用。鍋里留有余油，放入蒜頭，姜絲和紅辣椒絲炒出香味來。
3、準(zhǔn)備一個砂鍋，將煎好的魚塊下鍋。把炒香的大蒜、姜絲和紅辣椒絲倒在魚腩上。加入適量生抽。
4、再加入少許清水。蓋上鍋蓋煮開，燜煮5分鐘左右，即可。出鍋趁熱撒上少許的蔥花點(diǎn)綴提香，即可上桌享用，這樣一道家常版的：砂鍋燜魚煲就做好啦。
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